【厨艺交流网】

标题: [粤菜]田螺塞肉来了。 [打印本页]

作者: 雕刻者 时间: 2006-2-14 17:41
标题: [粤菜]田螺塞肉来了。
　闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
　
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

作者: 学习第一 时间: 2006-2-15 13:18
很好的菜。又学到知识了。

作者: 四海一家人 时间: 2009-10-20 03:26
这个菜是不是有些麻烦了

作者: 五指山 时间: 2009-12-26 12:46
很好的菜。又学到知识了。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)