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标题: 煎炸类食品如何做到外焦里嫩 [打印本页]

作者: skyjuee 时间: 2006-12-9 12:40
标题: 煎炸类食品如何做到外焦里嫩
求教大虾：
经常在饭店吃到一些油炸的如干锅牛蛙、椒盐带鱼之类食品，吃起来外焦里嫩，非常干香，但是为什么自己家里锅上就做不到这个效果？为什么自己家里炸的带鱼、牛蛙要么里外一样松软，根本不能碰，一碰就坏；要么里外一样老，吃上去咬不动，请问怎样达到饭店的效果呢？

作者: 人间净土 时间: 2006-12-9 16:24
1.买一代脆炸粉
一般酒店用它来炸,挂糊,这样炸的脆.

2.高油温
家里的火不旺,
酒店里的火烧的猛烧的旺, 一般的炸制菜肴,炸一次后, 再进行一次复炸这样就更脆了。

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