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标题: 餐馆上菜速度怎么那么快？如何提高上菜速度? [打印本页]

作者: john_rain 时间: 2006-12-14 17:37
标题: 餐馆上菜速度怎么那么快？如何提高上菜速度?
有个问题请教一下，餐馆里是如何做到上菜速度非常快的？
很多菜的做法都是很耗时的，比如东坡肘子之类的，菜谱上写要煨炖3个多小时的，可在餐馆里也就20分钟就端上来了，请问都有什么方法阿？

作者: 岁月无情 时间: 2006-12-14 19:40
那都是提前预备好了的，，如果你是食客，请你放心食用吧，，，是师傅的话我只能说一句，你的方法没到位，，，

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-12-14 21:18
是啊，对于零点散客要做的餐前准备的工作很多啊

作者: 人间净土 时间: 2006-12-15 10:14
其实还可以更快.

厨师那么早上班,那么晚下班你以为他在忙什么.?!
备料,备料,还是备料
呵呵。

作者: john_rain 时间: 2006-12-15 15:11
我当然是食客啦，否则还不把老板给气的上吊？呵呵。。。
不要说是师傅，我就是去给师傅们当徒弟都还不够格呢。

作者: john_rain 时间: 2006-12-15 16:00
其实我是要请教做菜快的方法，可没有不放心哦。
提前准备要准备到什么程度呢？半成品如何保存呢？还请师傅们给个指点。

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-12-15 17:26
这个得有具体的菜来说啊

作者: 岁月无情 时间: 2006-12-15 20:04
有的是成品，有的半成品，，要看什么样子的东西，，像你说的肘子，就半成品，，稍微一加工就OK，，，

作者: 人间净土 时间: 2006-12-16 12:22

原帖由 john_rain 于 2006-12-15 16:00 发表
其实我是要请教做菜快的方法，可没有不放心哦。
提前准备要准备到什么程度呢？半成品如何保存呢？还请师傅们给个指点。

根据原料的姓质, 一般准备到最大的限度.
;P比如炒土豆丝
土豆都切配好,放水冲洗好,青红辣椒丝切配好, 那些暴锅料,葱丝,干辣椒丝就更不用说了.
这样只要客人点炒土豆丝直接拿起来炒即可.

冷菜大部分都是加工好的成品,抓上去就可以吃了.

当然蔬菜类的拌制的菜肴要现拌,否则成了冷菜粥了。:victory:

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-12-16 14:24
向那些扒肘子，排骨，肉类，，都是提前加工熟后在分份，凉后带着原汁放入冰箱保存，客人点后直接加热勾芡就可以拉

作者: john_rain 时间: 2006-12-16 19:04
原来如此，谢谢各位师傅！看来平时的准备工作是很重要的。

作者: 小杨 时间: 2008-3-7 11:35
够得学啊。

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 00:06
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