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标题: 求助东坡肉怎么烧 [打印本页]

作者: dongxiansheng 时间: 2006-12-18 01:59
标题: 求助东坡肉怎么烧
望师傅们能告诉我正规一点的东坡肉怎么烧

作者: 岁月无情 时间: 2006-12-18 11:32
配料：

猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制作方法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

作者: 我的坚持你懂 时间: 2006-12-18 17:04
顶!!!!!!!!!!!!!!

作者: dongxiansheng 时间: 2006-12-18 23:34
好记下了
谢谢

作者: wjj18 时间: 2009-7-31 10:44
今天又学会一道好菜

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