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标题: 求助千里香馄饨的做法 [打印本页]

作者: 我的坚持你懂 时间: 2007-1-2 00:24
标题: 求助千里香馄饨的做法
问下各位大虾知道福建千里香馄饨的做法啊 ? 小第在此先谢谢了

作者: 我的坚持你懂 时间: 2007-1-2 23:02
标题: 回复 #2 人间净土的帖子
可不帮我问下具体的做法吗? 先谢谢了啊

作者: 我的坚持你懂 时间: 2007-1-3 22:42
标题: 回复 #4 人间净土的帖子
哦要是买过来配方的话会不会出现做不出正宗的口味的情况啊? 不过先谢谢你了啊辛苦了

作者: 人间净土 时间: 2007-1-5 10:01
这个就需要你谨慎考察,防止上当受骗.

作者: huzi20 时间: 2008-8-9 01:08
标题: 谁可以告诉我福建龙记海鲜料哪里可以买到
谁可以告诉我福建龙记海鲜料哪里可以买到?我找很久了谢谢

作者: huzi20 时间: 2008-8-9 01:09
标题: 楼上说的培训班
我已经学过了但是就是不知道在哪里买海鲜料郁闷当中

作者: pengyou86 时间: 2008-10-5 12:49
千里香馄饨主要好吃在他的酱里面了

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-5 23:34
防止上当受骗

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-25 19:40
呵呵，我学过千里香馄饨的制作秘方，四大要点：馅料调制，面皮制作，鲜汤吊制和料油酱料制作。

作者: 风川 时间: 2008-10-27 18:18
货从源头找,可又太贵,假的又多,你看吧.

作者: 梨花带雨 时间: 2008-10-30 01:01
俺也不太懂这个千里香、抄手和普通馄饨的区别，请教

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-30 10:26
就是做法的不同，这几样东西都是大同小异的，抄手和馄饨就是一个东西，不同的地方叫法不同，四川人叫抄手，北方人的叫馄饨，湖北人叫水饺，广东那边叫云吞，都是一个东西，差不多的，调味和馅料放得不一样而已。

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-30 10:27
还补充一下福建人叫扁食，千里香就是扁食的一种，因为福建人做肉馅都是用棒子打出来的，所以叫扁食，千里香的肉馅就是用棒子打的。

作者: 梨花带雨 时间: 2008-11-4 17:47
谢谢帅哥的解答哦

作者: 梨花带雨 时间: 2008-11-4 17:48

原帖由 TONNY-TNT 于 2008-10-25 19:40 发表
呵呵，我学过千里香馄饨的制作秘方，四大要点：馅料调制，面皮制作，鲜汤吊制和料油酱料制作。

要能贡献出来才好呢？

作者: mplayni 时间: 2008-11-19 21:14

原帖由 TONNY-TNT 于 2008-10-30 10:26 发表
就是做法的不同，这几样东西都是大同小异的，抄手和馄饨就是一个东西，不同的地方叫法不同，四川人叫抄手，北方人的叫馄饨，湖北人叫水饺，广东那边叫云吞，都是一个东西，差不多的，调味和馅料放得不一样而已。

我们山东的乡下管他们叫“合篓”是这2字的音，字怎么写不清楚，你说叫水饺这个不一定吧？也搞不太懂，湖北的会员证实下吧.

作者: xiaochi888 时间: 2009-1-26 17:40
做这种混沌,很简单你要知道用啥料,
我跟一个福建的朋友学的,现在不做这个了,
所以哪位朋友要学我可以免费教,
我的电话是13782988820

作者: unitue 时间: 2009-1-28 00:26
我想學看看  可否將做法貼出來  大家討論看看
如果不想將做法公開  那就請用寄的寄給小弟
我的信箱是unitue@hotmail.com
不勝感激  謝謝

作者: kfc00 时间: 2009-3-12 14:14
沙县小吃的不错,就是太淡了点

作者: 1400012101 时间: 2009-10-27 16:38
本人有一正宗的馄饨配方，有意的请联系

作者: 迷途的狐狸 时间: 2009-10-27 20:27
千里香的配方我早就发过啦，你找找，实在找不到再给我联系QQ731709821

作者: nzx110 时间: 2009-11-5 23:14
还有个叫法，回民叫荷叶面

作者: qldwmz 时间: 2009-11-6 11:49

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-11-8 12:06
能给我发一份吗QQ695151932.。谢谢！

作者: 刘战丰 时间: 2009-11-12 08:01
吉祥馄饨看过吗

作者: 烧饼 时间: 2009-11-16 00:01
我也想学！

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 13:07
千里香馄饨主要好吃在他的酱里面了

作者: 1368809510 时间: 2010-3-5 20:29
要是那个学过的人能贡献出来就好了，谢谢。

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-19 09:51
其实都在于调料呢? 你联系我你绝不后悔!甚至都可以免费教你些东西!

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-20 09:16
馅：用的是纯猪肉（瘦肉），一斤肉拌好、包好、售出能卖到38-45元，馅大馅小自己控制，拌馅用十三种调料和熬制的油搅拌而成。还有多种口味馄饨馅。

汤料油：是由十几种中药材和常用的香料，用色拉油熬制四个小时而成的，一锅汤料油能冲汤大约2000碗，售出后能卖到4000元，本人一锅汤料油用4-5天。

馄饨皮：本店馄饨皮是让市场上做面条加工的，皮薄、筋道、耐煮。2元一斤，一斤出200多张皮，一斤皮能卖到15元。

如有机器设备可以自己加工馄饨皮，我有加工皮的配方。

煮馄饨：炉具本人用的是烧煤块的炉子，用吹风机。（用烧蜂窝煤炉和液化汽匀可）。在人聚集的时候一锅能煮十几碗，从馄饨下锅到出锅只用二十至三十秒就可出锅。

煮馄饨的过程：先把馄饨放到开水的锅里，在碗里先放上盐、味精、海鲜料，放几滴酱油，放上汤料油，吃香菜的放上香菜，醋和辣椒是顾客自己放。放好后，等水开后，在碗里冲上半碗汤，把料冲开，然后捞馄饨放在碗里，一碗香喷喷的馄饨就做好了。

作者: afanda 时间: 2010-5-20 16:41
第一步：制汤猪大棒骨二根，鸭半只【鸡架也可】，一半冷水下锅，一半水开下锅，撇沫熬制大约3-4小时，加入盐，味精，鸡精

第二步：3-4小时内做馄饨

①调肉馅：猪腿肉【臀尖也可7瘦3肥】，虾肉，扒皮抽筋，用木棒玩命抽打，【别抽烟，小心烟灰掉入】，放一点食盐，加一点碱，一点白胡椒，一点味精，一点鸡精，鸡蛋清和肉馅按1:50加入，另起锅加入少量猪油，葱姜蒜绞茸炒至金黄，凉凉加入肉馅中拌匀

②馄饨皮：和面制皮【韧劲是加了一种东东】包馄饨
③洗生菜

第三步：馄饨煮好，加一根生菜，调入肉汤

第四步：吃

注：【在吊汤，制馅，制皮过程中要加入一些专用东东，为了不影响大家对美味的极致追求不以细诉，我写的是健康配方请放心试用】

作者: C_one 时间: 2010-5-23 08:48
我也很想知道，希望知道的兄弟能共享出来。。。。即使卖金币也行。严重希望能贡献出来哦！！！

作者: 小白 时间: 2010-9-13 14:04
湖北人可不是叫水饺，而是叫包面。

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