【厨艺交流网】

标题: 求[韭菜炒肉丝]做法 [打印本页]

作者: guigeng 时间: 2007-1-11 22:28
标题: 求[韭菜炒肉丝]做法
RT,谢谢.

作者: 人间净土 时间: 2007-1-12 08:50
韭菜炒肉丝

??特点：
??此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。
??原料：
??猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两

制作过程：
1.选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
2.锅放炉火上，放入食油七钱
烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、翻炒 ,出锅时加适量味精.

作者: 岁月无情 时间: 2007-1-12 13:26
这个菜，，看似普通，其实，关键的问题就是在暴炒韭菜的时候，一要不沾，二要保持八分熟，，才不失原味，，
个人认为，在炒制的时候调料不要加过多，，就像西红柿炒鸡蛋一样，少许盐就可，，

作者: guigeng 时间: 2007-1-12 16:37
呵呵。谢谢

作者: 人间净土 时间: 2007-1-13 09:41
韭菜炒海肠更是火候菜.

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)