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标题: 求老醋花生的做法？ [打印本页]

作者: 金长城 时间: 2007-1-21 13:16
标题: 求老醋花生的做法？
我04年在郑州吃过一次，做的非常好吃，从此以后就没吃过比那一次再好的，请教有没有知道的？

作者: 人间净土 时间: 2007-1-22 09:20
主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口
材料:花生 300G
调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G
做法:
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。
贴示:
1、调味料多少依个人口味，不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

老醋花生
原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可

作者: 萧十一郎 时间: 2008-1-23 13:18
楼上说的太好了。不过还有一种做法。这种方法很简单的。。。不防一试。

                                 主料：花生米

                                 辅料：生菜、香干

                           调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱

                           制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

作者: fangsan333 时间: 2008-1-23 15:45
哈哈，两位说的都不错。但我的制作方法和两位的出入就太大了！
老醋花生的制作方法：
花生半斤老醋适量盐适量蜂蜜适量香菜适量
一般的厨师都喜欢把花生炸好了就把老醋放进去让它发出响声，这样的做法是不对的。因为花生炸好了还要冷却才会口感酥脆，如果刚炸好就把老醋放进去是会影响花生的酥脆感的。要等花生稍微冷却了再放老醋是最好的。等把花生炸好了先把盐撒在花生上让它入味。放的有点冷了就放老醋和蜂蜜。
老醋泡花生是可以用来治疗胃病的，这也是很多酒友在喝酒的时候最好的一道凉菜。放蜂蜜是为了让它中和老醋的酸味，让花生的味道更清纯可口。
最后撒香菜一是为了美观，二是为了提高这道菜的香味。
这只是本人浸几年的制作方法，制作不到之处，还请大家指点~

作者: 阿红 时间: 2008-1-25 09:17
几位d做法都很精华。
不防试一下我的做法：
生花生米洗净加入镇江香醋姜片蜂蜜海鲜酱油漠过花生米在坛内泡4——5天

作者: fangsan333 时间: 2008-1-25 13:12
泡4-5天？？？那花生那还有脆的感觉呢朋友？

作者: 永远的永恒 时间: 2008-12-5 13:36
标题: 都不错
净土大哥你是烟台的，我是莱阳的，你吃过青岛的老醋花生么，他们是吧耗油蜂蜜麦芽糖老醋冰糖什么的熬在一起，很稠的那样，吃起来脆脆的有点黏糊糊的感觉很好了，大夹不妨试试

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-31 20:01
呵呵,我们这做老醋花生又和楼上的不一样了,但是大同小异.
将炸好的花生放盛器内,加洋葱丁,青辣椒丁,香菜,白糖,陈醋,味精少许,盐少许,拌匀即可

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