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标题: 求助蒜香骨的做法 [打印本页]

作者: new1kk 时间: 2007-1-26 01:44
标题: 求助蒜香骨的做法
请教一下斑竹能告诉我一下蒜香骨的做法吗?
我吃过很多蒜香骨,但每个师傅做出来的都不一样,请问配料有没有个标准.

作者: 人间净土 时间: 2007-1-26 09:15
配　　料:
猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、色拉油1500克、约耗100克 ·

曹　　作:
1、排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。

至于其他的标准我也不清楚了。

作者: new1kk 时间: 2007-2-1 18:04
你的做法好象不怎么正中啊,过于简单,汤圆面什么的都没加.反正在我的印象里不只这些.你是不是过于保留啊,还是在敷衍我啊.

作者: 人间净土 时间: 2007-2-2 11:53
我也不是什么都会.
有说不到的地方请谅解,斑竹一个有一个的擅长.
岁月无情休假,过几天他上来解答.

作者: new1kk 时间: 2007-2-2 22:17
知知为知知不知为不知，你不能弄个一知半解来误倒我们呀！！！还好我还有一点这方面的常识，知道一些，要不又给你们蒙了．你这样一来让我对你们以前做出菜品的一些评价多多少少有了一些怀疑！！！！！！！！！

作者: 人间净土 时间: 2007-2-2 23:12
一个地方一个做法,菜无定式.

作者: pentiaoshi 时间: 2007-2-5 14:27
楼主。蒜香排骨。。的做法我记的模糊。。。我简单的说一下

原料当然是排骨啦``` 将排骨剁成块放入容器内``用嫩肉粉`玉米粉`盐`料酒`味精`调味把蒜和姜用刀一拍` 放入排骨内淹10分钟，锅内下入油，将排骨炸至金黄色是捞出。:kiss: 郁闷`我后面的也忘了。。。。对不起啦`````

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-12 16:31
呵呵
我也来跟一贴
蒜香排骨的做法有很多。具体哪个正中，我想谁也不知道
其实我的做法也简单，在斑竹的基础上加上全蛋糊就搞定了
做出来的效果很好，也很好卖

[ 本帖最后由 gaojianshao 于 2007-2-12 16:32 编辑 ]

作者: 人间净土 时间: 2007-2-12 18:36

原帖由 gaojianshao 于 2007-2-12 16:31 发表
呵呵
我也来跟一贴
蒜香排骨的做法有很多。具体哪个正中，我想谁也不知道
其实我的做法也简单，在斑竹的基础上加上全蛋糊就搞定了
做出来的效果很好，也很好卖

多谢朋友为我解围, 否则有苦难言啊. ;P

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-12 23:19
呵呵
你太谦虚了
不必客气
大家多交流交流是好事，不必这么客气吧

作者: 人间净土 时间: 2007-2-14 08:13
礼多人不怪吗。
呵呵。

作者: new1kk 时间: 2007-4-11 21:45
　　其实我也不是在怪大家，我只是对你给的做发抱有一点怀疑．你说得对．做菜无定式．好吃就是硬道理没有什么所谓的正中不正中．
　　不过我还是要谢谢斑竹，辛苦了．
我也是成都的，希望能和你交个朋友，大家相互交流厨艺．

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-12 14:56

原帖由 new1kk 于 2007-4-11 21:45 发表
　　其实我也不是在怪大家，我只是对你给的做发抱有一点怀疑．你说得对．做菜无定式．好吃就是硬道理没有什么所谓的正中不正中．
　　不过我还是要谢谢斑竹，辛苦了．
我也是成都的，希望能和你交个朋友，大家相 ...

能多交个朋友，当然是好事
我的QQ，邮箱这里都有！等这你加就是了

作者: 岁月无情 时间: 2007-4-12 20:41
材料：猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、面包糠嫩肉粉蒜香粉
排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替）、蒜香粉.<多半人都用这个,比较来的快,味道在重>老抽半匙、糖1匙入味2小时以上 (当然,排骨要先泡掉血水,在沾干...)
腌好后取出沾上面包糠
先用温油炸至八九成熟，再改大火返炸至熟透
控油,装盘,上桌,在下肚~~~

注:起基本曹作方法和净土说的基本差不多,

作者: new1kk 时间: 2007-4-19 21:43

原帖由 岁月无情 于 2007-4-12 20:41 发表
材料：猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、面包糠嫩肉粉蒜香粉
排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替）、蒜香粉.<多半人都用这个,比较来的快,味道在重>老抽半匙、糖1 ...

我觉得好象蒜香骨还要放汤圆面什么的

作者: weichengyang 时间: 2007-4-20 20:53
怎么说呢？做法有很多的。有式做法和广式做法。我认为广式做法比川式的好。我们这里卖的很不错的哈。

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-27 01:14
标题: 粤式蒜香骨
1斤计港秤（骨斩8公分长）
食粉2钱，松肉粉2钱，白醋1两。
腌3个钟啤水去掉骨头里的血水，吸干水份备腌。
盐1钱。味1钱，糖2两5钱，蒜汁1两，糯米粉，沾米粉，澄面，生粉各2钱，橙黄色素少许。
先把盐味捞好再加蒜汁和色素捞好，再把四粉和在一起加入捞好即可。

作者: 小第娃 时间: 2007-8-27 12:04
1斤计港秤（骨斩8公分长）
-K#n+X+x0](~2b食粉2钱，松肉粉2钱，白醋1两。
请问港称和我们用的称怎么换算

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-27 23:35
标题: 回复 #18 小第娃的帖子
港秤13两合约大陆秤1斤

作者: 傲雪 时间: 2009-7-3 16:00
谢谢！分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 克林顿 时间: 2009-7-12 12:32
喜欢粤式的，我觉得重点一点得够蒜味突出才行，

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-12 13:26
我这用蒜香粉腌制的，这菜是我这的招牌菜，至于那些疏菜我这都没放。我只管炸其他的我什么也不知，不好意思帮不上忙。

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-21 15:23
就算跟你个配方你也不要全信，只能参考一下，还是自己找个师傅吧

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