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标题: 卤猪头肉 [打印本页]

作者: 飞刀神 时间: 2007-2-18 13:19
标题: 卤猪头肉
我自己卤的猪头肉太肥，太油腻了，咬一口满口的油水，请前辈指点谜经是什么原因，谢谢

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-18 14:38
吧猪头去骨，汆水，猪头不要卤的太熟，如果太熟也会感觉很油腻！

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-21 18:40
我也想学习

作者: yudi9519 时间: 2009-7-26 14:32
具体怎么操作我不大清楚我这里有用碱的你在打听下

作者: janeai623 时间: 2009-7-28 23:46
我也想知道。2楼的说得太笼统了。明明知道，不说，郁闷

作者: wwwo1990 时间: 2009-8-28 16:05
我也想学习

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-28 22:25
奉劝各位,猪头肉卤之前先焯水,再抹糖色过油炸一下,炸的时候会缓出一部分猪头肉中的油,再卤就不会那么腻口了,还会提高成品率.

作者: 18703931310 时间: 2020-11-20 15:13
原因1选料第二加工工艺第三卤料配置第四火候

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