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标题: 怎么才能让淮山不变色 [打印本页]

作者: 四处飘荡的风 时间: 2007-3-6 00:42
标题: 怎么才能让淮山不变色
我现在在做火锅的````淮山削好容易变色```影响卖相``严重的还遭到顾客退菜```非常郁闷
````在此小弟希望大家给个帮助```谢谢了``/ku

作者: pentiaoshi 时间: 2007-3-6 20:59
放水里泡着`

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-6 21:42
每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行

作者: 人间净土 时间: 2007-3-9 17:52

原帖由 gaojianshao 于 2007-3-6 21:42 发表
每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行

只能这样了。没有更好的方法。

作者: 粵港澳 时间: 2007-9-2 23:10
标题: 回复 1#楼位置的帖子
你可以先洗干凈不要去皮蒸十分鐘在去皮來切，這只适合煲制的菜，切片的要切好后快速冲水防止變色。最衆要是選用新鮮的淮山。

作者: 雨夜 时间: 2007-9-28 11:52
每次用多少的时候先蒸一下，不用蒸的太熟

作者: 8886614 时间: 2007-9-29 22:06
淮山不太好摆弄

作者: 晨风 时间: 2007-10-11 12:25
放白醋和水泡可以解决问题呀,哎

作者: 喜食 时间: 2007-10-29 23:44
先焯一下,再冲水

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