【厨艺交流网】

标题: 如何把焖出的酥鱼做出麻辣味？ [打印本页]

作者: panming8333 时间: 2007-3-7 14:48
标题: 如何把焖出的酥鱼做出麻辣味？
现正琢磨把骨酥鱼做成麻辣风味的，做法是把斤把的白鲢片成两片，再油炸，然后放高压锅里，添水，放作料和料袋，其中干尖椒和花椒各放一两，鱼十斤，水十三斤，开始焖。可是做出的酥鱼不够麻辣，什么原因呢？欢迎各位高手提出宝贵建议，俺这厢有礼了。:kiss::kiss:

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-3-9 17:08
干辣椒和花椒要先用油炒然后你再加进去焖！辣味才会出来！
这样可能效果会好些吧！

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-11 15:15
可以尝试加糊辣子，辣妹子酱，糊辣油，糍粑海椒

作者: panming8333 时间: 2007-3-11 17:05
麻烦河南老乡精益求精告知详细些，13斤水10斤鱼的锅里应放几两重的辣椒和花椒呢？俺郑州的

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-3-15 16:27
那看你放的辣椒的质量怎么样了！辣味重的话放二两左右就差不多了！
我学粤菜的对川菜不是非常了解。花椒主要起麻的作用放个一两半就差不多了！可以再加些辣郫酱！不过放多了味就变了！
根据你自己的口味看了！高压锅压过之后，出锅前在锅里再淋些辣红油把汁拷干就可一了！

作者: panming8333 时间: 2007-3-21 17:15
标题: 询问精益求精
多谢了,我下去再试试.请问信阳老乡在哪里上班?俺是在郑州.

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-3-21 18:20
我在北京！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)