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标题: 黑椒汁配方 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-11 15:34
标题: 黑椒汁配方
红萝卜，洋葱，香菜，西芹各500克，爆香加水熬1小时取汁
黑椒粉200克，牛尾汤1千克，牛油250克，蒜茸100克，盐50克，白糖150克，蚝油100克，花生酱400克，芝麻酱50克，瑶柱60克，加蔬菜汁煮沸，冷却既成
成品为半流体，色泽黑亮，回口略甜，黑椒味浓市场上也有买调制好的黑椒汁，但是价钱高，效果不是很好

可烹制黑椒牛仔骨，黑胡椒煎法国鹅肝

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-4-10 14:51 编辑 ]

作者: new1kk 时间: 2007-4-1 22:11
建议在教几个用这种调料菜的做法

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-2 14:48
没问题，请等待。。。。
最近有点忙

作者: 烹饪艺术 时间: 2007-4-2 21:17
多谢提供

作者: 休闲酷 时间: 2007-4-8 22:59
不错不错。.顶上去哈。.

作者: 无奈何 时间: 2007-6-24 00:18
很实用，值得学习！谢谢！

作者: 午夜紫狼 时间: 2007-6-24 22:18
不错，只是这种做法有点烦了

作者: cc110110 时间: 2007-7-20 23:20
很实用，值得学习！谢谢！:i

作者: 川菜☆傻徒弟 时间: 2007-7-27 20:07
黑椒粉牛尾汤，牛油瑶柱  这几中料。我不太清楚。能告诉我下吗？谢谢

黑椒粉：是什么哦？
牛尾汤：就是牛尾巴熬制的汤么？
牛  油：牛是  牛身上的油么？因为我从来没接触过。用牛油做加工原材料
瑶柱  ：这味料  第一次接触/
望各位师傅能多多指教。谢谢

作者: 川菜☆傻徒弟 时间: 2007-7-27 21:00
所问的问题在群中以得到解决。

作者: 苏晓峰成都川菜 时间: 2007-8-1 15:11
标题: 不错！
我也用过黑椒汁，不过没你的那么复杂，有时间试制一下！谢谢了哈:'(

作者: woshishuei 时间: 2007-8-25 02:15
谢谢提供！~我收下了！~~万分感谢！~

作者: 111a 时间: 2007-11-18 10:40
多谢提供[s:2]

作者: 冷的好吃 时间: 2008-2-17 22:16
很好。谢谢。收藏了

作者: 5894dongdong 时间: 2008-3-1 15:39
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作者: 张延龄 时间: 2008-5-7 20:49
谢谢，顶一下

作者: 当我遇上你 时间: 2008-8-15 21:04
谢了，我顶，顶，顶

作者: fiorentina 时间: 2008-9-2 00:28
楼主是哪个店子的？？？？

作者: tayang 时间: 2008-12-9 12:23
很好。谢谢。收藏了

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:44
第一次接触

作者: coffee 时间: 2010-1-26 12:11
这是粤菜的黒椒汁
我个人觉得比西餐的不次，但是这个配方和我接触过的不一样

作者: 厨房一厨 时间: 2010-3-24 18:27
你的比我的简单，现在要简化啊，有时间换你的试史看啊

作者: zhypaq 时间: 2010-4-14 17:03
黑椒汁配方

作者: 哈哈大哥 时间: 2010-4-14 20:23
牛尾汤是浓缩的罐头汤，调味用的 9# 川菜☆傻徒弟

作者: 断刀 时间: 2010-4-28 18:03
1# 博厨魔法师
请问下LZ放瑶柱的作用是什么啊？

作者: wangyeming1993 时间: 2010-5-21 20:45
谢谢分享！

作者: 聆听 时间: 2010-6-8 13:50
看上去非常好，试试味道如何，非常感谢

作者: jmmp924 时间: 2010-6-23 00:42
黑椒类的呀~！
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