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标题: [川菜]龙井鲍鱼---四川菜 [打印本页]

作者: 学习第一 时间: 2006-2-16 17:39
标题: [川菜]龙井鲍鱼---四川菜
[川菜]龙井鲍~~鱼

原料：鲍~~鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。

制作过程：

1、将鲍~~鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；

2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；

3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍~~鱼、菜心、味精放入，装盘即可。

菜系：四川菜

作者: 我爱美食 时间: 2007-1-5 15:31
是川菜吗呵呵

作者: 我爱美食 时间: 2007-1-5 15:33
标题: 清炒素蟹粉
原料：土豆250克。
辅料：胡萝卜35克。
调料：盐8克，味精10克，香醋40克，糖30克，姜50克，鸡蛋1只。
制作：1、土豆、胡萝卜清洗去皮上笼蒸45分钟后，分别捣成泥，胡萝卜要捣得比较粗一些。2、锅放底油约50克煸香姜末，下鸡蛋、土豆泥小火煸炒均匀（约2分钟），然后放入胡萝卜泥，迅速下盐、味精、香醋、糖小火煸至入味装盘，加用油炸过的蟹壳点缀。
菜肴特点：香醋、姜、鸡蛋一炒，蟹味的鲜美自然就出来了。

作者: 我爱美食 时间: 2007-1-5 15:35
标题: 酒蒸鸡
原料：三黄鸡1500克。
辅料：花雕酒200克。
调料：盐15克，味精20克，糖30克，鸡粉15克，清汤100克。
制作：1、三黄鸡去净内脏，清洗干净，入沸水中，火开到很小保持水面起虾眼泡，浸约10分钟至四成熟，捞出入冰水过凉，改刀成块，摆入盘中成形。2、加入花雕酒及所有调味料浸渍10分钟左右。3、盘上覆盖保鲜膜上蒸笼旺火蒸制8－10分钟。4、蒸好后取出迅速将汤汁过滤，再复淋在鸡身上。

作者: 岁月无情 时间: 2007-1-5 17:59
此菜以上，，，但还是谢谢，，，

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