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标题: 凉拌菜可以用白醋或醋精吗 [打印本页]

作者: 州山 时间: 2007-3-17 23:27
标题: 凉拌菜可以用白醋或醋精吗
请教师傅们，做凉拌菜时用醋，可以用白醋或醋精代替米醋吗？
我只是买过一瓶白醋，用时才知道很酸，但没有米醋那种特殊的味道。是不是当需要加强酸味的时候才采用白醋？或者为了节约成本可以一起使用？

谢谢。

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-17 23:36
白醋不会影响菜肴的色泽，但是却缺乏醋特有的香味

作者: 人间净土 时间: 2007-3-18 08:42
只有以下3种情况使用.
1.有的菜怕影响菜肴色泽时才使用,
2.想去除原料浓重的腥味,土味时使用.
3.米醋用完,只能用它代替顶之.

一般情况下很少使用.
;P

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-3-18 11:20
是啊！
既然是用来拌凉菜食之！
还是用浓厚的米醋，陈醋等为好！

作者: 州山 时间: 2007-3-18 14:14
三位师傅的回答让我很明白了,谢谢!

作者: yu247965433 时间: 2007-3-18 20:52
白醋基本是用来杀腥味和一些菜肴必要用的
而凉拌要用醋一般用陈醋和米醋为好因为陈醋是提起人的食欲的好调料

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-18 21:47

原帖由 yu247965433 于 2007-3-18 20:52 发表
白醋基本是用来杀腥味和一些菜肴必要用的
而凉拌要用醋一般用陈醋和米醋为好因为陈醋是提起人的食欲的好调料

说的不错，其实还要看是什么味型的菜，还要看是拌什么原料的菜
醋的品种有很多，拌蒜泥味的菜肴加一点蒜醋，效果也不错，拌红油或麻辣味则加香醋（个人意见）

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-19 20:26
我认为还是不要放，放米醋或陈醋。

作者: 职业厨师 时间: 2009-7-19 23:00
凉菜有几种需要陈醋，像醋泡花生，大拌菜（有很都制作方式）

作者: xiaodouzio0o 时间: 2011-5-19 22:33
不用，醋越不酸，做出来的菜越好吃

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