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标题: 整鸡去骨的方法 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-18 22:05
标题: 整鸡去骨的方法
1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

　　2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

　　3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。

　　4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

　　5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。

　　鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。

作者: 馬步魚 时间: 2007-5-1 15:33
哇!强啊..在电视里面看过.

作者: dadao 时间: 2007-5-2 19:38
这个开直口的难度不小。

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-5-2 22:02
多多练习，习惯就好了

作者: 111a 时间: 2007-11-18 11:29
学习。[s:2]

作者: 徐林胜 时间: 2008-4-5 16:53
没做过回家试试

作者: 大白菜 时间: 2008-4-7 23:56
[s:4] [s:4] [s:4] 口水口水！！！！！

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:58
有图片就好了

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-15 01:28
强～～～～[s:19]9 [s:19]9

作者: tayang 时间: 2008-12-9 12:38
这个开直口的难度不小。

作者: huangtengzj 时间: 2008-12-9 16:26
学习了

作者: 山沟李的老狼 时间: 2008-12-12 15:55
我见过整鸡去骨的做法，那是需要功夫的，豫菜的套四宝就是四种动料脱骨后套在一起做出来的。好吃........ [s:64]

作者: hwd7408 时间: 2009-1-16 23:18
我试过两次,就是划直刀开口不好把握,还有背部不太好搞,

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:50
值得练一下。哈哈。学习

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-5-12 13:02
有图就好了[s:2]

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-7 16:24
高手啊,我剥了不少,但都不满意,看来还要多练习啊!

作者: 王振龙 时间: 2009-7-9 14:26
没玩过

作者: yalick 时间: 2010-5-31 12:32
整只鸡去骨？

作者: me2seven 时间: 2010-6-16 23:24
大哥！！你太牛拉。。。。小弟佩服啊！！！！有视频就好拉。

作者: LIDINGXIU 时间: 2010-6-17 00:42
学习了

作者: gggjh_6505 时间: 2010-6-26 21:11
高手！学习了

作者: biaoshu 时间: 2010-7-6 23:46
开丁字口要比一字口好整鸡出骨的好。

作者: wudie2005 时间: 2010-7-26 17:26
厉害赞一个

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-7 23:11
学习了

作者: 秋天的精灵 时间: 2015-4-18 06:52
看起来很复杂的样子

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