【厨艺交流网】

标题: 如何识别劣质猪肉 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-21 16:17
标题: 如何识别劣质猪肉
在有关部门对猪肉流通市场进行严格管理的同时，市民也要努力提高对劣质猪肉的识别能力。在这里，我们教您一些鉴别劣质猪肉的方法：
(1)注水肉：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松驰且颜色较淡；用手摸，注水肉没有粘姓；用刀切，注水肉弹姓差，刀切面合拢有明显痕迹；用纸试，将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一全儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘姓，纸不易被揭下，注水肉无粘姓，很容易被揭下。

(2)次鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹姓差，常有氨味或酸味。

(3)死猪肉：死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

(4)米猪肉：即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

作者: xuyang 时间: 2007-12-31 23:42
还有一种是用过＂瘦肉精＂的肉．
现象：皮下无脂肪！

作者: hbsdtxc888 时间: 2010-4-20 00:34
学习了，感谢你的好帖

作者: hmbc 时间: 2011-5-5 10:22
谢谢了

作者: 273499231 时间: 2012-4-11 22:36
:'(啊有上当了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)