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标题: 带汁的凉拌菜的做法 [打印本页]

作者: 州山 时间: 2007-3-25 16:25
标题: 带汁的凉拌菜的做法
请教各位师傅个问题。
在市场上，我看到一种卖的凉菜（有的叫素货）。原料是油炸过的豆腐块或者是面筋。外观来看，不是拌、炝的那种，外表是汤汁包裹着，很像炒菜的方法做熟放凉的。
我想，做法是不是这样的：
炒锅加油，放糖、酱油、盐、味精、水淀粉熬成汤汁，然后浇在油炸过的豆腐或面筋上，另外拿一个炒锅，放油、葱、姜、蒜、干辣椒等，然后把油浇到上面的原料上，拌匀。

请师傅们指点。谢谢。

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-25 22:20
最好搞个图片，我们帮你分析一下

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-25 22:34
你看见的是把豆腐炸了之后再拌这卖的吗？
带有点味汁
是吗？

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