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标题: 如何烹饪野味? [打印本页]

作者: 孤独龙 时间: 2007-3-26 15:02
标题: 如何烹饪野味?
野味如何烹饪比较好吃?而且还带有窄来的野味道但不臭骚?

作者: 人间净土 时间: 2007-3-27 23:43
等待博厨魔法师的解答

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-28 15:05

原帖由 人间净土 于 2007-3-27 23:43 发表
等待博厨魔法师的解答

呵呵你知道这是我的拿手，是吗？
那我就不客气了

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-28 15:18
首先要看你说的是什么野味！
野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-3-28 15:21 编辑 ]

作者: 人间净土 时间: 2007-3-29 08:40
呵呵。绝对是你拿手的.
打这么多字的原创辛苦了。

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-29 13:56
没什么的
应该的

作者: dadao 时间: 2007-5-2 19:40
肉剁好后泡水，换水在泡，如此反复泡一天

作者: 川菜☆傻徒弟 时间: 2007-8-2 21:06
很好首先要看你说的是什么野味！

野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
www.chu6.com当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）
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作者: skyfire123 时间: 2007-12-4 04:31
路过,拿分走人.

作者: 黄河 时间: 2008-4-22 13:47
如果不是很腥的话,飞一回姜水就可以了. 太腥的话,飞一次柠檬叶水,再飞一回姜水,油爆一下就基本ok了[s:6]

作者: lfwwh 时间: 2008-5-4 14:39
长见识，[s:2] [s:2] [s:2]

作者: DYPGP 时间: 2008-5-10 20:30
谢谢谢谢学习了

作者: weijm 时间: 2008-6-14 23:31
醍醐灌顶[s:3]

作者: lzw99812 时间: 2009-1-16 12:09
谢谢谢学习了

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