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标题: 肉丝拉皮的做法 [打印本页]

作者: dongke315cn 时间: 2007-3-28 10:34
标题: 肉丝拉皮的做法
哪位大哥大姐教教小弟肉丝拉皮的做法谢谢！

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-28 14:51
【原料】猪瘦肉500克。香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。

【制法】将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热（约125℃），放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。

【特点】肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。

作者: 人间净土 时间: 2007-3-29 08:44
肉丝拉皮是不是就是炒肉拉皮?

我们这里的做法是:

黄瓜丝,鸡蛋皮丝,火腿丝各一圈,
中间是拌好的拉皮(用麻汁,醋)
拉皮上是炒好的肉丝即可.

当然我这个做法不一定正宗!

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-29 13:55
其实现在的餐饮行业没什么正宗不正宗的，正宗与否只在一线之间
好吃，好买，顾客接受---就是正宗

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-3-29 22:46 编辑 ]

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