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标题: 有西安的厨师吗 [打印本页]

作者: mengke 时间: 2007-4-3 19:56
标题: 有西安的厨师吗
十年前在西安吃过一次"白云凤爪",是用沙茶酱或柱侯酱加洋葱.红辣椒.香菜等做的,与广东的"白云凤爪"口味不同.回到家后做了几次不成功,请知道的朋友详细介绍一下,谢谢.

作者: kunshou 时间: 2007-4-12 06:12
您说的好象是新派川菜中的做法.我在成都吃过.

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-12 15:23
菜名：白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中占两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

本图片及制作均来自网络

作者: 岁月无情 时间: 2007-4-12 20:29
感觉颜色有些不正,,

作者: mengke 时间: 2007-4-13 08:21
三楼方法是广东的做法,

作者: 岁月无情 时间: 2007-4-13 21:47
是的,,川菜的改良,,大众化口味~

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-27 01:28
标题: 回复 #1 mengke 的帖子
你说的可能是泡椒凤爪，请加入瓶装野山椒连水一起，加洋葱，蒜子，香菜。

作者: 寻找。。。。 时间: 2008-6-17 23:14
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