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标题: 请教各位大师去鱼刺方法 [打印本页]

作者: zl100f 时间: 2007-4-6 13:48
标题: 请教各位大师去鱼刺方法
生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，“斜刀将鱼刺批去”，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

文中画引号的那句我不明白从哪下刀去刺啊？感谢啦！

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-6 15:39
已经写的很明白了
你自己仔细想想吧

作者: zl100f 时间: 2007-4-6 15:57
是不是说去鱼腹部的大刺啊?那小刺怎么办呢?

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-6 16:27
有的鱼腹部是没有小刺的

取净鱼肉的鱼一般选腹部没有小刺的鱼

作者: zl100f 时间: 2007-4-6 17:12
草鱼如果做溜鱼片是不是只能选用腹部肉?谢谢

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-8 15:06
草鱼做溜鱼片一定要取净鱼肉，所以就只能要腹部的肉了
不过鱼头和鱼骨可以用来做别的菜

作者: 勿忘我 时间: 2007-4-10 14:14
标题: 请教各位大师去鱼刺方法
去鱼刺其实就是去鱼架,也就是大刺,至于小刺我还没看见谁去过

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