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标题: 为什么我的肉丝总是浆不好 [打印本页]

作者: 806177693 时间: 2011-10-1 22:48
标题: 为什么我的肉丝总是浆不好
我的浆法是，先将肉丝冲水沥干。加盐，嫩肉粉，鸡蛋顺一个方向打，可就是打不上劲，并且打出很多粉状物。这是为什么啊？

作者: xuecheng1988 时间: 2011-10-2 11:37
上劲之后在放鸡蛋和淀粉.

作者: 806177693 时间: 2011-10-2 21:36
关键就是很难上劲，没放淀粉就打多粉状物，像肉泥一样。

作者: 北极雪 时间: 2011-10-3 20:57
先放鸡蛋上劲后放淀粉.玩了放油可以了

作者: 陈卫 时间: 2011-10-6 20:51
先把肉丝洗净放盐鸡蛋水拌到起粘状然后放进冰箱冷藏两小时后再拌上粉

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-10-7 14:34
肉丝上浆，要分做什么菜，上多大浆，具体以水浆为主，打好牌浆加点清油搅拌，起到保浆作用，而且不易粘连。

作者: 故城 时间: 2012-3-18 01:19
用食粉就行了，然后加水打再加蛋清，最后加澄面

作者: 厨一手 时间: 2012-3-30 16:06
嫩肉粉不需要

作者: yangzhen37 时间: 2012-3-31 16:11
不是特殊需要，我觉得不必去洗，洗过的就要沥干，在上浆持水率明显下降，如不追求白，个人理解不用去洗

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