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标题: 关于盐局鸡翅膀没有嚼头问题的请教 [打印本页]

作者: 小蚂蚁 时间: 2007-4-22 21:43
标题: 关于盐局鸡翅膀没有嚼头问题的请教
关于盐局鸡翅膀肉没有嚼头问题的请教

我做的盐局鸡翅膀味道很好,可很棉,没有嚼头,所以请教各位老大,怎么样才可以让他可以变得有嚼头??
我的方法:淹制--煮(5MIN)--泡(2MIN)---过冷 ---吹干---成品,另外有一个问题请教一下,我见人家卖的盐局产品香气很足,在很远就可以闻得到,而我的不可以,想了解一下怎么样才可以做到他们那样的香味程度,
望各位老大能帮我提出解决方案,再次谢过各位!

作者: 岁月无情 时间: 2007-4-22 22:25
居我知道的,,在做的时候首先要把鸡翅膀用香油抹上一遍,,凉干,在加热,和你的一样,,最后风干的时候用纱布或者纸包住,,
在出气的地方放上一点纸,,等到纸边潮湿的时候就好了，, 大约10分钟左右

作者: 小蚂蚁 时间: 2007-4-23 20:42
你的是传统的方法吗?

作者: 小蚂蚁 时间: 2007-4-23 20:45
另外怎么解决产品当天销售不完第二天销售仍然保持原由风味这个问题,麻烦你了

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-23 21:57
加盐局鸡粉(一大袋里10小包,一小包可以局2斤鸡肉大概1块多钱一小包)

作者: dadao 时间: 2007-5-2 19:24
盐局鸡是炒盐到极热，鸡包好，埋入，不知道外面的盐局翅膀是不是也是这样做，还没试验过

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-28 00:33
标题: 盐焗
盐焗可分为传统的盐加热焗和现在的汤焗，汤焗的香味四溢，颜色靓，入味，现粤菜店大都用此法。
二汤10斤，盐焗鸡粉10包，盐1斤，麦芽粉2两，干草5钱，味精12两，鸡粉1斤，靓花生油鸡油各
半斤，橙黄色素少许。
要点；要够咸負则风味全无，制鸡脚不要大火，烧开关火浸十分钟既可。

作者: lahuantian 时间: 2009-2-6 01:15
烦请粤港澳说得再细些...请你喝酒!!

作者: lahuantian 时间: 2009-2-6 01:45
楼上仁兄说的那些配料是针对多少原料(鸡)?? 谢谢

作者: 我爱白切鸡 时间: 2016-2-28 23:02
我有正宗盐焗鸡配方，需要的朋友可联系我!QQ476387214

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