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标题: [风味]子姜鸭片 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-2-18 07:52
标题: [风味]子姜鸭片
原料：鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。

调味料： 1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；

2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖
半大匙，水淀粉半大匙。

做法：

1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，然后过油捞出；

2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。

重点Tips提示：

子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。

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