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标题: chu6厨师网 PK [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-6 19:16
标题: chu6厨师网 PK

VS

厨艺交流网 www.chu6.com 管理员人间净土

作者: CEO2233 时间: 2011-10-6 19:22
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作者: CEO2233 时间: 2011-10-6 19:26
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作者: jackfong 时间: 2011-10-6 19:27
使真功夫吧

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-6 19:33

贵站开设擂台赛，咱厨师网也来试试厨6网的水有多深。
pk问题一、关于烧腊中的蜜汁，蜜汁在冬天的时候肯定与夏天不同的。因为冬天的室温较为低，而残留在蜜汁上的油（鼓油鸡、叉烧油）会凝结，那么当我们要使用的时候，我们需要怎么做事先的准备工作呢？

作者: jackfong 时间: 2011-10-6 19:37
和宇照片反了

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-6 19:43
冬天的温度低，我们要经常性的将蜜汁用蒸炉或者置于明炉上小火煮开或者蒸开，一个礼拜就做那么一到两次吧，鼓油鸡或者叉烧油都是表面凝结的，不煮制的情况下将凝结的油打捞弃用即可。如果煮制还快加入少许红酒和姜片一起同煮，可增加香味。

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-6 19:57

管理员人间净土发表于 2011-10-6 19:43
冬天的温度低，我们要经常性的将蜜汁用蒸炉或者置于明炉上小火煮开或者蒸开，一个礼拜就做那么一到两次吧， ...

很好。感谢

另：我知道蜜汁的使用会随着菜品的岁月增加，过多过少的都会残留着异味，所谓的异味当然是鼓油鸡的鼓油豆鼓味，叉烧的五香咸味，若果两样异味混合在蜜汁的柠檬红酒甜味，会造成的口味效果严重变得差异。如何妥善处理这种异味缺陷的改变，我们需要如何去解决呢？？？

我们厨师网也号称互联网唯一的烧腊网，对烧腊有一定的认识，对于这个缺陷，我很想贵站能够完美解答。谢谢

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-6 20:08
本人或者本13914厨师网也接受厨6网各大厨师精英赐教。无任欢迎、、、、知无不言，和宇

作者: shenbom 时间: 2011-10-6 21:03
好极!好极! 动真格的了,厨友们有福了!但互动交流是第一位的呀!

作者: 卓尔不君 时间: 2011-10-6 21:31
搬个凳子来学东西。

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-6 21:53
刚才看电视去了，2个多小时没解答。。。。

对于此类，我们都要求鼓油鸡尽量能够沥干表面鼓油鸡水，再使用蜜汁，叉烧也理应如此，当然这只是平常所注意的小节，为求达到没有异味，我们需要经常性的增加新的蜜汁混合旧的。并加入适量的柠檬清香味，也增加一定的酒，这样块去除异味。

作者: CEO2233 时间: 2011-10-6 22:36
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作者: 139厨师网 时间: 2011-10-6 23:36

管理员人间净土发表于 2011-10-6 21:53
刚才看电视去了，2个多小时没解答。。。。

对于此类，我们都要求鼓油鸡尽量能够沥干表面鼓油鸡水，再使用 ...

可以说说蜜汁的平时保护工作吗？？？比较喜欢听教细节类的问题，我也在知道贵站有那么一些厨师精英在欲动，来吧，大家一起来PK，如果总由我提问，则无法演示我厨师网的技术。你们可以随时发问，烧腊、广东火锅，雷州火锅，澳门火锅，广东粤菜等内容

作者: shenbom 时间: 2011-10-7 08:19
和师付,我有一个问题也想凑个热闹,是关于雷州火锅的.我们大家都知道,那高压锅菜所作的炖莱不是很香,往往压出来后还要回锅小火烧一会才会香.不知雷州火锅狗羊鸡肉在肉品压成后,还有必要回锅吗? 还有菜品作成后如何上桌的规范谢谢!!!

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-7 23:47
PK问题二、厨6网的客家焖鹅配方我希望拿此配方进行局外的讲解，从中可以得到更多的有关于厨师客家焖鹅的细节。更能够体现两大厨师网站的作用。不知道净土有没时间？

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-7 23:57
1.蜜汁需要每天清理箱体外的残留料，用毛巾抹干净。
2.加盖密封，不可加入生冷水。
3.每个礼拜需要煮开一次。
4鼓油鸡等食料需要静止一段时间后沥干外层料汁才能上蜜汁。
5定期加入少许柠檬汁，让其更有风味。

作者: 我服了都 时间: 2011-10-9 09:28
呵呵，大师级别的对决。学习了。小弟提一个小小的建议好吗？能多pk些关于炒菜方面的技巧吗？{:3_228:}

作者: 4236291 时间: 2011-10-9 15:46
观望中..

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-12 03:53

厨6网人才哪里去了？？？？怎么都不出来的呢？？？

作者: shenbom 时间: 2011-10-12 04:58

有一位,不过不是过招的,是质问来了:和师付,你在茶餐厅一栏中声明说只有我能进入! 但那扇门有把锁,不给我钥匙怎么进呀!

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-10-22 17:02

139厨师网发表于 2011-10-6 19:33
首先自我介绍，我是来自13914厨师网（http://www.chu6.com）的技术员。
我的名字叫和宇，现年24岁，广东 ...

请教大师。。。本年度畅销菜品冷菜类【老醋花生】调汁。最正宗的调制方法，略点一二，不胜感激。
哥们不才不是什么技术人员只是只是服务大众的餐饮人员。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-10-22 17:04

139厨师网发表于 2011-10-12 03:53
厨6网人才哪里去了？？？？怎么都不出来的呢？？？就我www.chu6.com厨师网在这，显得很不好。

另外请教杀猪菜的正宗本土做法？？？？？？？？？？？？？？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-10-22 17:08

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-10-22 17:04
另外请教杀猪菜的正宗本土做法？？？？？？？？？？？？？？

因为都不是专业做客网络都是兼职，毕竟工作很忙，可能让这位仁兄失望了，因为本站不缺少人才，唯一就是缺少愚才。
如果可能一定去贵网客串。

作者: 我服了都 时间: 2011-10-31 15:39
晕，怎么看着这么没劲啊。服了都

作者: shenbom 时间: 2011-11-6 05:52
就这场两网站的较量也该告一段落了,因为我总认为南派与北派之较量,两方各有所长,是分不清个高低上下的.而且总以和技术员一人之力对抗众雄,也胜之不武.是吧!

作者: pp340223 时间: 2011-11-11 05:10
观望中..

作者: clipley 时间: 2011-11-16 18:00

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-10-22 17:02
请教大师。。。本年度畅销菜品冷菜类【老醋花生】调汁。最正宗的调制方法，略点一二，不胜感激。
哥们不 ...

老醋花生米调汁：

白糖+陈醋，，，调好糖醋就是糖醋

还有将花生米放入醋碟中，然后在外面撒白糖的，个人手法不一。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-11-16 18:29

clipley 发表于 2011-11-16 18:00
老醋花生米调汁：

白糖+陈醋，，，调好糖醋就是糖醋

非常感谢，但做法不对，我只是在跟大师切磋，不是提问。你理解错了。，

作者: 悲情戏子 时间: 2012-3-8 21:13
为了赚钱，都疯了。。。。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-7-21 16:46

作者: dergwrgw 时间: 2014-6-10 17:29
净土，请把网站搞活点，比以前冷了好多

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