【厨艺交流网】

标题: 做麻辣红油时，麻椒是整粒炸麻味浓呢？还是将麻椒研细放油炸好呢？ [打印本页]

作者: 小吃饱 时间: 2011-10-7 10:56
标题: 做麻辣红油时，麻椒是整粒炸麻味浓呢？还是将麻椒研细放油炸好呢？
做麻辣红油时，麻椒是整粒炸好呢？还是将麻椒研细同辣椒一起入油炸好呢？这两种方法哪种做出的麻辣效果好呢？

作者: qjast 时间: 2011-10-9 13:05
我个人觉得还是花椒整粒好，炸完可以捞出来。

作者: 139厨师网 时间: 2011-10-10 08:32
13914厨师网和宇愚见：个人喜欢将花椒用烤炉烧味烤，再用8成油温赞油，再熬制。事前是拍碎的。个人愚见。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)