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标题: 分享一个个人特色菜自然烤鱼 [打印本页]

作者: 杰杰哥哥 时间: 2011-10-10 13:32
标题: 分享一个个人特色菜自然烤鱼
制作方法：（ 1 ）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精 5 克，腌渍（ 2 ）鱼上烤架烤 10 分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤 1 分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用（ 3 ）炒锅加 50 克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。（ 4 ）另起锅放 30 克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、可。提示：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。试做点评：在试做时放在烤鸭炉中中火烤 20 分钟（每隔 5-6 分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再
法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤 25 分钟，成菜口味更香

作者: 杰杰哥哥 时间: 2011-10-10 13:32
不错……哈哈……这个是我的帖子亚，谢谢大家

作者: CEO2233 时间: 2011-10-10 20:22
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