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标题: 卤水鸭脖配方华而不实？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-12 14:01
标题: 卤水鸭脖配方华而不实？
一网友看到卤水鸭脖配方免费视频后评论道：

花俏工序有点多，成本太高，现在鸭脖拿价靠近2.7元一根，煮鸭脖没有这么复杂的，如果一天要煮个30-40KG鸭制品，不是要忙一天，以一35,36CM的锅算的话，一个锅最大能煮12KG，而一根鸭脖顶多5元，华而不实，不是这个煮法的。

本站答复：最大的锅200斤都有，瓦缸（大缸，超过300斤）熬制卤水也不是什么稀奇事，怎么可能最大24斤呢？？？？
别说你的40斤就是300斤也能容得下。有了配方就可以按照比例制作即可！

网友：一般煮鸭脖多是家庭作坊，为了搬锅起锅方便基本多选用36,35的锅，这还是一个一个品种口味，如果还有其他口味的呢？比如黑鸭煮法，。。。阁下的煮法有部分可取之处，但有一下花俏工序可以取消的，没有这么复杂

本站答复：选50斤的卤桶搬动也不累，卤水并不需要经常搬动。
这个配方哪里复杂了？？网络上很多配方还需要腌制，加辣椒精，添加剂什么的，那才叫复杂而且高成本！
卤汤次调好以后以后卤就方便了，并不是每次都要如此。
你说得可以少一步不会是说少一个酒泡，或者少一个熬糖色吧？？呵呵。。

作者: CEO2233 时间: 2011-10-12 20:19
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作者: fangsan333 时间: 2011-10-13 07:56
什么叫华而不实，制作方法说的是第一次，又没有说让你每天都这样做，现在有个安徽宿州的来跟我学习，我也只是教她怎么制作第一桶卤汤，另外走的时候还要拿走10斤的老卤汤才行。如果每天都按照第一次的制作方法去制作那当然是不行了。大的卤汤锅现在又不是像从前那样都是用砂锅，现在都是用的不锈钢桶，怎么会装不下你这区区的几十斤鸭脖子？？？

作者: fangsan333 时间: 2011-10-13 08:00
网友：一般煮鸭脖多是家庭作坊，为了搬锅起锅方便基本多选用36,35的锅，这还是一个一个品种口味，如果还有其他口味的呢？比如黑鸭煮法，。。。阁下的煮法有部分可取之处，但有一下花俏工序可以取消的，没有这么复杂

说这又不对了，为了搬锅方便用36.35的锅，生意好了的话那只能每天都做这么少一点了。其他口味，一般最多三种，不辣、微辣、特辣。难道还能做成糖醋的久久鸭吗？复杂的工序是第一次，做好后只要保管好卤汤就可以了，还有什么复杂的？？

作者: 文捐 时间: 2011-10-13 11:10
说的不错
我也很赞同

作者: ghts 时间: 2011-10-13 15:06
说的不错
我也很赞同
要想味好，不能怕麻烦

作者: 我饿人 时间: 2011-10-16 12:18
呵呵呵呵，赚钱的时候就不麻烦了。

作者: qq521qq521 时间: 2011-10-16 18:58
我用100斤的桶做，2个桶同时做。大批量出货，谁还用小桶做啊，浪费时间不说，还提高成本

作者: liuxing19881988 时间: 2012-3-15 20:11
我在合肥上班我想学习小吃不知道可以到那里学习

作者: jkhnml 时间: 2012-3-22 18:03
我是新手，想请问一下各位师傅们，你们做鸭脖的时候有没有放乙基麦牙粉，肉宝王或卤味添加剂。

作者: fangsan333 时间: 2012-5-11 22:14
有的配方是放的，但是现在添加剂不放为妙。少量的放点乙基麦芽酚是可以的，但是量大会发苦。

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