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标题: 红烧牛腩凉后颜色黑暗怎么办啊？ [打印本页]

作者: hongshanq 时间: 2011-10-22 00:36
标题: 红烧牛腩凉后颜色黑暗怎么办啊？
我开小吃店经常做牛腩，每次就是烧好后颜色还可以，但一凉后下半部位有汤汁还可以，上面就黑暗色？请问怎么烧才能让它色泽好看啊！

作者: shenbom 时间: 2011-10-22 04:09
用冰糖与焦糖色

作者: fangsan333 时间: 2011-10-22 08:22
你应该用的有酱油，那样颜色就会发黑发暗，楼上的说法有道理，把糖色炒好就行。不过也不能见风或者空气。

作者: CEO888 时间: 2011-10-22 10:31
泡着最好。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-10-22 16:37
煮制时色泽要淡。红烧用生抽，色泽淡口感纯正，不易发黑，勾芡后点明油也能起到护色作用而且感官亮。

作者: hongshanq 时间: 2011-10-23 00:34
感谢你们我会试下的

作者: 猛龙 时间: 2011-10-24 15:01
shenbom,你好能介绍一下港式云吞面的大地鱼汤底的正宗做法吗？感谢

作者: 文捐 时间: 2011-10-24 23:41
少放点酱油！炮在汤里不然见到空气氧化变黑

作者: jackfong 时间: 2011-10-27 16:11
用保鲜纸盖起来。。。

作者: 故城 时间: 2012-3-18 01:12
保鲜膜封上，水分不会被风干，就不会黑

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