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标题: 四川麻辣酱的制作方法 [打印本页]

作者: 李贞贤 时间: 2011-10-26 00:00
标题: 四川麻辣酱的制作方法
很想知道麻辣酱的制作方法。在厨艺交流网里面搜了一下得到的是这样的
“麻辣酱
8 S( |% |: ]. X- q0 ?用料:干朝天椒500克,花椒(味道偏香,颜色发红)25克,麻椒(味道偏麻,颜色发青)75克,芝麻25克,花生碎25克,八角50克,海鲜酱75克,白糖100克,鸡油50克,老油60克。
% ]& ~! U8 g+ ]; }制作:1、将朝天椒一切为二。起锅,下色拉油晃一下倒出,下朝天椒炒干香,打成粉。2、锅下鸡油,下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克,烧到2-3成热时,浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀,然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。(白糖要等温度降下来后再加入,否则会糊,发苦)。 - }- b5 V) s- z8 j2 k/ S4 |; D
注意:此酱比较稠,辣味稍重,可根据当地口味适量多加老油,调稀一些。 ”

但是商店里卖的和这个不一样。谁知道是怎样做的？

作者: louis333 时间: 2011-10-26 07:21
明显是复制粘贴的。。。

作者: 鼎沸鱼 时间: 2011-10-26 22:49

挺好的，看上去香。

作者: 李贞贤 时间: 2011-10-30 00:02
已经说了，是在厨艺交流网里搜到的，我要的不是这个做法。想问问现在市场里卖的那些麻辣酱是怎么做的！

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