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标题: 樟茶鸭做法详解 [打印本页]

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-26 00:33
标题: 樟茶鸭做法详解
                                                                           樟茶鸭   (烟香味型）
      原料：光鸭3斤
     调料：八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草果7克，盐1两，大葱10克，姜片10克，色拉油2斤，甜面酱、葱花各适量。
        熏料：柏树枝2斤，樟树叶2两，樟木屑1两，红茶叶3两，橘皮1两.
制作过程：1.将光鸭在背尾部横开6至7厘米长的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净备用.
                           2.将各种香料用布袋装好，扎紧口，放入大锅内，加足水，放入盐、大葱、姜片，上火烧开，煮成卤水，端离火口晾凉，撇净面上的浮沫杂质。
                          3.将鸭子浸入卤水内，使卤汁莫过鸭肉半天，夏，秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑｝，好后将鸭子取出晾干。
                           4.将熏料放入熏炉中点燃，放入鸭子熏约一刻钟，翻转鸭身，熏烤至鸭皮呈淡黄色后取出。
                            5.将烤好的鸭子上蒸笼蒸2小时至7成熟，再下入七至八成热的油锅（注油要多）中炸至鸭皮呈金黄色且皮酥肉熟时捞出即可，上桌时跟甜面酱和葱花味碟。
            《看了帖子，入对你有所帮助请留下你的评语，谢谢，相互交流相互分享。》

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-26 04:48
你们怎么看了都不说话呢？？？，也帮评评分撒，真没点人情味。

作者: 文捐 时间: 2011-10-26 08:04
不错的，感觉你这是大众型

作者: 管理员人间净土 时间: 2011-10-26 13:15
感谢提供，给你把错别字改了。

作者: 桂林米粉网 时间: 2011-10-26 14:34
认真看下啦

作者: zhbokok 时间: 2011-10-26 18:52
谢谢分享!!!!!!

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-26 21:49

管理员人间净土发表于 2011-10-26 13:15
感谢提供，给你把错别字改了。

谢了哈，管理员。

作者: 唐丁 时间: 2011-10-27 08:22
怎么还先熏又蒸又炸啊樟茶鸭不是烤出来的么？

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-27 10:44

唐丁发表于 2011-10-27 08:22
怎么还先熏又蒸又炸啊樟茶鸭不是烤出来的么？

哪个跟你说的是烤出来的哦，你以为是北京烤鸭说

，这是一道直至上桌的工序。

作者: ghts 时间: 2011-10-27 10:52
只靠这些大料，恐怕去除不了鸭子的腥躁啊！八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草果7克，盐1两，大葱10克，姜片10克，

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-27 10:56

ghts 发表于 2011-10-27 10:52
只靠这些大料，恐怕去除不了鸭子的腥躁啊！八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草 ...

其实鸭的主要腥气来源与血，只要把血污处理好就OK啦，香料过多反而失去本味。

作者: 经点 时间: 2011-10-28 13:40
不错～
谢谢分享～
我是个业余爱好者，太复杂的或不适合家庭的就从字面上浏览学习下了～

作者: zhaogc123456 时间: 2011-10-28 23:10

经点发表于 2011-10-28 13:40
不错～
谢谢分享～
我是个业余爱好者，太复杂的或不适合家庭的就从字面上浏览学习下了～

这种只适合成批量的生产，单做工序太多又浪费还麻烦。

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