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标题: 避风塘茄盒 [打印本页]

作者: 大城小厨 时间: 2007-4-26 11:57
标题: 避风塘茄盒
原料：茄子1000克，肉末300克，红萝卜丁10克。
调料：避风塘料40克，脆浆糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,盐5克,味精5克，生抽15克，姜末、葱末各10克。
制作：
1、茄子洗净后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夹刀片，将切好的茄子修成椭圆形备用；肉末加入盐、味精、生抽、姜末、葱末调味后搅拌均匀制成馅心。

2、将处理好的茄子内切面拍上生粉，中间酿入调制好的馅心后用蛋清涂匀，挂上脆浆糊。

3、锅放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄盒小火浸炸5分钟，取出后用七成热的油温再浸炸2分钟取出控油。

4、锅内留油30克，烧至六成热时放入避风塘料中火翻炒2分钟，放入炸好的茄盒中火翻炒均匀后出锅，撒上红萝卜丁装饰即可。

作者: qqar963 时间: 2007-4-26 12:24
呵呵，这个菜不错呀

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-27 23:11
做的不错
好东西

作者: jhrwx 时间: 2008-2-19 17:28
[s:2] ,谢谢分享

作者: い受伤い 时间: 2008-2-19 18:10
标题: 不错啊
[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: pengfei5252 时间: 2008-2-26 20:22
好东西，[s:19]9

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-26 22:17
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作者: feng9342 时间: 2008-2-26 23:52
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作者: 0215850902 时间: 2008-3-3 13:55
不错，顶
[s:2]

作者: qw2605361 时间: 2008-3-9 22:48
避风塘料怎么搞

作者: aaa379018236 时间: 2008-3-23 16:10
那个好象是用大蒜和面包糠炸的。。大蒜切末注意冲洗晾干再下锅

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-20 00:18
避风塘料
怎么做 ??

作者: peony2008 时间: 2008-4-25 15:25
[s:14] 有点过时了.菜还是做的不错滴.

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-8 21:11
可惜不知道他的调料怎么做

作者: 小猪哼哼 时间: 2008-7-11 16:08
菜很不错，大力支持
[s:20]1

作者: dadao 时间: 2008-7-13 13:11
避风塘复合调味料不知道属于哪个菜系的。
最近对这些复合调味料感兴趣，发现这方面的东西比较少，杨桃新出了酱料450还可以，一般使用还是可以的，有些不太懂的是各菜系顶尖的厨师在做这些酱料时具体如何做，不好比较，就说我们闽菜的糟汁，他们说的（包括很多教科书上）和我们真正在用的还是简单好多，真如书上说的，师傅什么都可以教你，往往在这些方面都是保密的，有次看满汉全席比赛主持人问选手，一个烧烤蜜汁如何制作，这人也是支支吾吾的，hehe.，这几天收集了上千种复合调味料配方，我想一般使用这些应该可以用，但要是真和好的比起来，还有很多不可言传的东西，也只能靠自己去实践总结形成自己的风格了，毕竟太多了，就是个红油，恐怕真能做到色香都好的恐怕也没几个。

作者: hfb 时间: 2008-7-14 11:12
将处理好的茄子内切面拍上生粉

这条有什么作用，我平常做的时候没拍粉

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