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标题: 香喷喷熬粥秘笈6大招 [打印本页]

作者: 大城小厨 时间: 2007-4-26 15:31
标题: 香喷喷熬粥秘笈6大招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: 人间净土 时间: 2007-4-26 17:08
你应该叫小城大厨!牛!

作者: 岁月无情 时间: 2007-4-26 20:47
广东师傅做粥我没的说，，我最喜欢晚上去的地方就是潮州沙锅粥，，

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-27 23:00
熬粥还是广东师傅一流
回味中。。。。

作者: 当!厨勺子 时间: 2007-9-27 08:40
粥底是什么时候放的好呢??我也煮过很多次粥了可就是不尽人意

作者: 8886614 时间: 2007-9-27 22:03
记录，顶你下

作者: zhoubowei 时间: 2007-10-2 14:25
补充一下：
1、熬粥时放两片姜，只需两片哦
2、加料之前，要把粥底捞出来一些，再加料，否则粥就太稠了
3、加入肉料或海鲜后，待再次沸腾立即关火，这样才能保证鲜嫩可口。

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-2 20:35
谢谢楼主，受益了！

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-10-2 21:14
我们这里家家户户都是这么做的啊
很简单

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-10-2 21:16
补充一点
米可以不泡
泡的久了
就没有营养了

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-4 11:28
学着做,谢谢楼主!!!!!!!!

作者: 博士 时间: 2007-10-14 08:37
厉害　　　还真这样熬过粥呢　　试下中午就吃粥了

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-11-8 13:01
又学一招[s:2] [s:2]

作者: 我饿人 时间: 2008-1-7 19:01
有长了见识啊.

作者: tan1q2q1q 时间: 2008-1-7 20:00
潮州砂锅粥，极品呀

作者: 败人摸你黑 时间: 2008-1-27 00:58
感谢分享。。。

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 19:33
用的是什么米呀~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ydsowg 时间: 2008-4-2 11:00
长了见识[s:2]

作者: wdzhdg 时间: 2008-5-11 22:52
好东西！感谢

作者: 小小鱼 时间: 2008-5-20 13:11
厉害呀[s:2]

作者: 长离 时间: 2008-6-2 21:24
受益非浅,谢谢楼主[s:2] [s:2]

作者: dadao 时间: 2008-6-4 23:24
潮州的粥不会熬的没有米粒，广州这边的才会。生姜是不可少的，香油最后要点几滴，肉片要用生粉锤。

作者: 水货 时间: 2008-6-4 23:36
受益非浅，多谢

作者: maodou878 时间: 2008-6-11 22:13
学习学习[s:20]0

作者: 星仔 时间: 2008-6-16 09:28
好。长见识了。

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 15:06
谢谢楼主，受益了！

作者: cheng9988 时间: 2008-6-22 16:16
好的受益非浅，多谢

作者: catfish 时间: 2008-7-9 00:57
一直煲不好,这下好了,好像马上试一试

作者: hexiangshun 时间: 2008-7-9 23:59
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 巴米尔 时间: 2008-7-11 09:05
我要赚积分。来来来

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-7-11 12:20
个人对粥品还有一些了解，其实对于冷水开水下米，出来的粥是很不同的，广州这边的粥之所以是绵滑的，搅伴的功夫是不能省的。大家多试试就知道了

作者: care01314 时间: 2008-7-29 11:04
好好学习下大厨的手艺。[s:10]

作者: highwind 时间: 2008-7-29 20:07
原来粥还有这么多讲究啊[s:14]

作者: joel_cai 时间: 2008-7-30 08:10
不错，不错，学习一下。

作者: dawho 时间: 2008-8-25 10:12
太棒了，看来我也能煮出好粥了。

作者: xiang888 时间: 2008-8-25 21:04
不知道有没有药膳粥

作者: marlboro 时间: 2009-8-22 23:11
谢谢分享，小厨之名，大厨之度

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-23 23:55
学习了,感谢呀

作者: 741024 时间: 2009-9-2 03:57
学习了·谢谢分享·····

作者: 小龙飞 时间: 2009-9-2 07:31
好方法，跟你学习下

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-3 21:29
图片里的那碗糊糊是啥东西?

作者: lianjun2007 时间: 2009-10-23 11:30
太厉害了，谢谢

作者: 小学厨 时间: 2009-10-25 09:26
看似简单的一件事其实却有大学问。

作者: flyfox7755 时间: 2010-4-4 13:43
顶一下，谢谢

作者: gggjh_6505 时间: 2010-7-1 21:20
学习了

作者: 兰兰 时间: 2010-7-2 17:32
学习一下，谢谢

作者: 鬼晓得 时间: 2010-7-11 00:32
我们家也有个粥店

作者: 桔子酱 时间: 2010-7-21 20:57
顶上来看看

作者: 桔子酱 时间: 2010-7-21 20:58
顶上来看看

作者: 桔子酱 时间: 2010-7-21 20:59
顶上来看看

作者: h33626 时间: 2011-4-15 12:36
不错不错用什么米熬粥最好？

作者: jackfong 时间: 2011-4-15 13:54
长见识了。。。。

作者: 弱虫 时间: 2011-4-28 23:33
学习学习！

作者: 68693713 时间: 2011-8-28 20:35
新手学习了。

作者: 巧克力888 时间: 2011-8-28 20:46
学习学习！谢谢分享

作者: ZHANGZHANG 时间: 2011-9-29 21:01
学习学习

作者: bbgood 时间: 2011-10-4 20:17
长见识，学习了。

作者: 七把叉 时间: 2011-10-8 18:44
受益了，谢谢！

作者: 程文秋 时间: 2011-12-5 18:39
谢谢分享，有空也试一下熬粥，看看有什么特别的口味。

作者: qjast 时间: 2011-12-5 19:33
精辟！走过路过，不能错过。谢谢。

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