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标题: 久久鸭 求助。朋友们多多指点。 [打印本页]

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作者: 小强强    时间: 2011-11-15 22:48
标题: 久久鸭 求助。朋友们多多指点。
为什么我卤出来的鸭头颜色很好 放在保险柜里颜色就变浅了.变白 了。。是保鲜柜 温度高 了 还是低了。我做的鸭头鸭脖子什么的。都不放上色的 红曲什么的都不放 出来的就是辣椒和桂皮出来的  红里透黑的那种。。算是自然色吧。但是我做完凉通了放进保险柜 不到6个小时 颜色就开始 慢慢变浅了 辣味也变淡了。。。。。。。。。。。。。。求高手指点。

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作者: liugang888    时间: 2011-11-16 14:33
鸭脖 应该不要放保险柜吧！ 又不多值钱的东西！

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作者: qq529797302    时间: 2011-11-16 21:38
千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

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作者: 小强强    时间: 2011-11-17 10:31

liugang888 发表于 2011-11-16 14:33
鸭脖 应该不要放保险柜吧！ 又不多值钱的东西！

保鲜。。。。

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作者: 小强强    时间: 2011-11-17 10:31

qq529797302 发表于 2011-11-16 21:38
千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

又点没明白？能说的具体点嘛？

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作者: xyqsailgm    时间: 2011-11-17 13:11
你居然把鸭脖子  放保险柜...    没臭就不错了
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作者: fengzhuang    时间: 2011-11-17 17:27
氧化和失水造成

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作者: 明月山    时间: 2011-11-18 10:33
放其他地方看看

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作者: 小强强    时间: 2011-11-18 11:34

fengzhuang 发表于 2011-11-17 17:27
氧化和失水造成

那我要是 弄个保鲜膜 应该放慢点速度吧。就不能解决吗

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作者: CEO888    时间: 2011-11-21 11:38
不上色就是这样的了

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作者: fengzhuang    时间: 2011-12-9 13:22
护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

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作者: 小强强    时间: 2012-11-24 17:56

fengzhuang 发表于 2011-12-9 13:22
护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

谢谢，不过这些东西怎么使用啊？直接做的时候放汤里面吗

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