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标题: 跪求这种辣椒油的做法。 [打印本页]

作者: 习惯冷漠 时间: 2011-11-20 21:21
标题: 跪求这种辣椒油的做法。
谁知道下面图片的辣椒油怎么炸的呀，山西刀削面馆拌凉菜用的，跪求，谢谢

作者: CEO888 时间: 2011-11-20 21:38
把油烧到5成热，剁过的辣椒放进去即可。

作者: 经点 时间: 2011-11-21 00:18
要先将干红辣椒在锅里稍稍炒一下～别炒得太焦，感觉有点呛就可以，起锅，然后将油烧至8成熟，冷却到6成，倒入盛辣椒的碗中，翻动一下，就可以了～～～
一定要用菜油或茶油哦～
这是我个人的经验！

作者: fangsan333 时间: 2011-11-21 08:07
没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小火炸出来的，不过我看他里面的芝麻并没有炸黄，所以芝麻的香味是没有透出来的。

作者: 习惯冷漠 时间: 2011-11-21 09:44

fangsan333 发表于 2011-11-21 08:07
没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小 ...

那家店的人说这个辣椒油要做一天多呢，而且他的辣椒油特别香。拌凉菜特别的好吃

作者: 地三鲜 时间: 2011-11-22 00:35
我赞同333的

作者: 地三鲜 时间: 2011-11-22 00:39
哦可能有核桃粉花生粉之类的

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-22 23:01
恩，不错。。。。。。。。。。。

作者: qjast 时间: 2011-11-26 00:36
有灯篓椒，感觉还有花生米沫等。

作者: fangsan333 时间: 2011-11-26 07:41
不可能是一天的时间，第一：做店的时间本来就不多，没有这么多闲工夫做辣椒油。第二：看这个辣椒油的颜色也不是一天的样子，颜色发黄不是很红，如果一天的话颜色就会很红了，甚至有点发棕色了。第三：芝麻除非是最后放进去的，不然不会没有炸熟。

作者: 张宁 时间: 2012-4-22 15:11
会不是干锅先把香料、碎花生、芝麻、复合辣椒面炒香炒出味。然后和辣椒段拌在一起，最后用热油凉到八成的温度，浇到上面。封口。捂一段时间，之后开口撒入芝麻。

作者: 无线联络 时间: 2012-5-9 10:43
看是看不出来的

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