【厨艺交流网】

标题: 好喝的骨汤怎么熬？牛肚怎么做？ [打印本页]

作者: hongshanq 时间: 2011-11-26 19:47
标题: 好喝的骨汤怎么熬？牛肚怎么做？
我是做砂锅米线的，现在用猪腿骨加鸡架熬汤，每次新熬时100斤水加6根猪腿骨和6-8个鸡架，大火熬开中火在熬20分钟左右，（因为是小店，煤气费很贵不可能一直熬4-6小时吧，生意要考虑成本是不）用这汤煮米线加鸡精味精喝时一点骨汤味也没是为什么啊？鸡精味精放少的话更没味道，老汤用到第二天时在加点原料加水汤基本熬白了，主要用的量大，一天基本要最少100斤水。熬汤时朋友说里面不能放葱姜蒜什么的，请教大师们放什么东西能把汤味道提醇提鲜呢？
其实现在生意也还算可以就是想做更好的，也不想买浓缩的料包冲，感觉那样不能长期吧，添加剂也试过但也不是很理想！
假如真的低成本能熬出很好喝的汤我愿意花钱买！
顺便问下牛肚怎么做好吃啊，我现在是红烧的等米线做好放几片在上面，但是没卖完等第二天在热时牛肚就太烂了甚至第三天更烂！如果简单整片卤好在切片的话不知道怎么保存，今天没卖完方在冰箱第二天怎么加热呢会坏吧！

作者: hongshanq 时间: 2011-11-26 20:37
我是做米线的要汤鲜啊，人家都用鸡汤鸡架少了好吗

作者: 特色牛排 时间: 2011-11-26 20:37
一百斤水得放15斤腿骨才行啊，一半牛腿骨也行。你用四个鸡架就可以，最好再加四个鸭架

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-26 23:00
很不错啊

作者: hongshanq 时间: 2011-11-27 09:54

特色牛排发表于 2011-11-26 20:37
一百斤水得放15斤腿骨才行啊，一半牛腿骨也行。你用四个鸡架就可以，最好再加四个鸭架

熬汤时需要放葱姜吗？如果不放的话放鸭架不会醒吗

作者: CEO888 时间: 2011-11-27 13:48
本帖最后由 CEO888 于 2011-11-27 13:48 编辑

加我的qq聊聊，我也是做米粉的。会正宗桂林米粉技术，祖传的。交换牛肉粉技术（湖南、贵州等）QQ115 7280 798电话188 0771 6606我是广西的

作者: hongshanq 时间: 2011-11-29 15:20
谁会做好吃的牛肚啊教教我吧！

作者: liuboxuan2011 时间: 2011-11-30 08:38
熬高汤用煤炉就好啊,三芯的应该火力不错吧?!提鲜的就是鸡架鸭架,猪腿骨,牛骨头,最好破开,如果成本允许加只老母鸡更好,大火后小火细沸,加些大料包会增香,但不能煮很久.

作者: 经点 时间: 2011-11-30 10:38
进来学习一下～～～

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)