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标题: 泡椒凤爪 [打印本页]

作者: 岁月无痕 时间: 2011-11-28 06:28
标题: 泡椒凤爪
请教各位师傅们泡椒凤爪到底是凉水煮鸡爪还是水开了以后再煮，还有真正是煮多久鸡爪才是最好吃．跪求解答

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-28 08:28
路过看看

作者: 经点 时间: 2011-11-28 09:55
没做过，进来关注！

作者: CEO888 时间: 2011-11-28 10:05
凉水煮。煮多久自己掌握的啊

作者: eytom 时间: 2011-11-28 11:30
路过看看

作者: 茫然 时间: 2011-11-28 20:57
开水下，再煮沸关火焖5分钟就可以了

作者: 岁月无痕 时间: 2011-11-29 04:49
四楼和六楼的回答确实让我茫然

作者: 小猪哼哼 时间: 2011-11-29 04:59
6楼说的对

作者: lihaitao008 时间: 2011-12-4 20:09
很简单啦，吧鸡爪洗净去尖从中间劈开，直接用热水煮大火烧开，小火煮个六七分钟，然后直接放冰水里面，记住是冰水，如果水不够冷你可以先在冰箱里冻一下，热的放冰冷水的里面才会脆，让他泡一会，青色小泡椒，也就是野山椒从中间切开，放泡椒水里面，泡椒水不要扔掉哦，这个是关键，用一点水房八角香叶花椒，煮一会，冷了带水一起放在泡椒水里，调味，白醋，盐，味精，有点酸酸的咸咸的就行了，如果有条件的话，放点新鲜的柠檬片进去，把凤爪放进去，放冷藏，第二天就可以吃了，百分之百好吃可以试试

作者: xuehuajia 时间: 2011-12-9 00:25
学习希望能用的着

作者: a53326029 时间: 2012-1-3 13:15
学习希望自己也能吃好。

作者: xyqsailgm 时间: 2012-1-9 15:36
9楼说的很直观 :)

作者: lxd 时间: 2012-1-15 04:36
谢谢9楼分享

作者: 烟逝的美好 时间: 2012-1-16 19:51

lihaitao008 发表于 2011-12-4 20:09
很简单啦，吧鸡爪洗净去尖从中间劈开，直接用热水煮大火烧开，小火煮个六七分钟，然后直接放冰水里面，记住 ...

如果有鸡爪腥味呢？我做过几次不过是用的去骨的鸭掌味道和嚼劲都有就是嚼着嚼着就嚼出一股腥味。。。。。。。。。。郁闷反胃:'(

作者: 夜色灯火 时间: 2012-2-8 05:36
路过，学习一下

作者: 李炫钢 时间: 2012-2-8 13:18
学习了，谢谢。

作者: hebtljdw 时间: 2012-2-9 11:03
煮鸡爪要先焯水，焯水的时候要凉水下锅，炒好后的鸡爪要放的热水锅里在煮熟。

作者: 李琴 时间: 2012-2-17 16:25
支持凉水下锅煮,除腥

作者: 三佰 时间: 2012-2-28 22:27
去年去了3000元学的这个东西，现在感觉味道还可以，回头客蛮多！！

开水煮，煮2-4分钟就可以了，直接用自来水冷处理就可以了！！

作者: 岁月无痕 时间: 2012-3-1 04:38

三佰发表于 2012-2-28 22:27
去年去了3000元学的这个东西，现在感觉味道还可以，回头客蛮多！！

开水煮，煮2-4分钟就可以了，直接用自 ...

想请教有没有具体的配方和流程谢谢

作者: 三佰 时间: 2012-3-1 19:08
大哥，去了3000大洋，你说有没有流程和配方？用师傅的话说就是：狗吃屎都有巧！

作者: lihaitao008 时间: 2012-3-16 15:08

烟逝的美好发表于 2012-1-16 19:51
如果有鸡爪腥味呢？我做过几次不过是用的去骨的鸭掌味道和嚼劲都有就是嚼着嚼着就嚼出一股腥味。。。 ...

其实鸭爪我也没有做过要是有腥味的话你可以先腌一下然后在煮

作者: 故城 时间: 2012-3-18 00:16
我都是开水下锅……煮熟了们十分钟。冲凉加白醋泡一会儿，冲水，劈开再冲，然后调汁

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