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标题: 招牌小猪手 [打印本页]

作者: 大城小厨 时间: 2007-4-28 17:20
标题: 招牌小猪手
原料：猪手3只。
调料：

A（葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，黄酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克），

B（美极鲜酱油5克，红、青椒粒各10克，洋葱粒5克，味椒盐10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。
制作:

1、猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。

2、锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。
特点：外酥里软，肥而不腻，香味十足。

作者: dadao 时间: 2007-6-2 19:11
我上次自己摸索着做这种猪手，因为下油锅没拍生粉，所以炸不出这个金黄色，不知道刷蜜烤得效果如何

作者: 岁月无情 时间: 2007-6-3 00:38
应该效果佳，，烤制的东西加上密，粘性大，不好上味~~~个人愚见``~~

作者: fw66 时间: 2007-12-2 20:19
应该腌制两个小时以上。

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 07:02
看着真好看。

作者: bluemoon 时间: 2007-12-25 13:35
色素可以用别的东西替换吗??

作者: 爱品美食的狼 时间: 2007-12-28 15:12
标题: 为了美食我愿走遍全中国
感觉挺好不知道味道能不能进里面去~

作者: 小金 时间: 2008-1-7 22:45
看了口水都流,,下次别发这么好看的猪手啦

作者: wenwanxia0830 时间: 2008-1-8 02:40
好东西,我就一直想做就是不懂方法,谢谢

作者: lichao9339 时间: 2008-1-12 16:39
今年的猪肉超贵.
现在吃水产品比较多一点

作者: 业余胖厨师 时间: 2008-1-17 17:38
你这道菜做的真不错，好有食欲啊。个人觉得要外酥里嫩，应先入好味。可用老抽或挂糖色的方法取代色素，并且成菜味道也会不错。糖亦可解腻。装盘时不放香葱，撒入熟芝麻，应该会别有风味。愚见，见笑。

作者: 食为本 时间: 2008-2-11 19:20
学习了，谢谢

作者: jhrwx 时间: 2008-2-15 19:50
谢谢无私奉献

作者: 守望麦田 时间: 2008-5-9 14:50
看到别人搞的猪手表皮好酥,他们都说是先炸再拿水泡,这个菜能不能先略炸一下,再拿A料腌两个小时,再蒸,然后拍粉再炸!嘿嘿,不知道这样能不能更好吃呢.....

作者: aers123 时间: 2008-5-9 16:42
真涨知识谢谢了饿!!!![s:18]

作者: wdzhdg 时间: 2008-5-11 22:29
看了口水都流,,下次别发这么好看的猪手啦

作者: 水货 时间: 2008-6-4 23:48
又学了一个方法，谢谢

作者: 呱哥 时间: 2008-6-6 11:37
有特色········[s:2]

作者: janeai 时间: 2008-6-10 13:53
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作者: fjsmqxf 时间: 2008-6-14 08:22
好象在什么地方看到过这个猪手....

作者: weijm 时间: 2008-6-15 01:27
味道不好说，但看起来很漂亮

作者: 5894dongdong 时间: 2008-6-20 00:19
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作者: 学会吃 时间: 2008-6-21 23:00
好象在中国烹饪杂志里面看过这个莱

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 14:16
看着真好看。

作者: SS3SS7 时间: 2008-6-30 01:23
好东西！值得学习[s:20]6

作者: lxy123234 时间: 2008-6-30 15:18
学习![s:2]

作者: 白米饭 时间: 2008-7-6 16:07
谢谢你的无私奉献

作者: 393977317 时间: 2008-7-8 14:35
那个色素是上了色再放到蒸笼里去蒸的

作者: liuchp85 时间: 2008-8-30 22:21
好麻烦[s:9]

作者: cr_echo 时间: 2008-11-15 21:33
口水哗啦哗啦的。。。

作者: 13855317523 时间: 2008-11-23 20:07
看了那猪手就想吃啊！

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