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标题: O(∩_∩)O哈！发个版主处女贴《浅谈厨师》交交作业和大家加深些认识（申精置顶变色哈 [打印本页]

作者: pure小风 时间: 2011-12-8 23:15
标题: O(∩_∩)O哈！发个版主处女贴《浅谈厨师》交交作业和大家加深些认识（申精置顶变色哈
  浅谈下厨师这个职业哈！~原创非转载不好勿砖头O(∩_∩)O哈！先谢过啦！~

  身为厨师本质要朴实，做人要谦逊，菜品如人品嘛！~
厨师这个行业就是个不断学习创新的行业。没有哪道菜是永恒不变的完美。有可能现在不错，可随着社会的发展用不了多长时间就会被淘汰掉。所以我们要不断的相互学习相互交流。
作为出事不能太死板，眼到手到嘴到  （呵不明白的问跟帖解答）学厨师的前期看到一道菜你要做的事情就是尽可能地把它模仿的记下来，现在很少有人会主动的手把手教你，所以你要多问问要分重点每个菜都有关键点  这个不是靠看就能看出来的，多动手例子  我们这的一个小学徒炒职工餐  白菜炖粉条
  他上手埋头就炒也不问正好赶上我在旁边加工东西
我就问他你知道白菜炖粉条的步骤吗？他很干脆知道看别的小徒弟炒过  煸花肉爆锅  加酱油炒白菜  加水加粉条调味然后猛火炖到开饭点。。。。
当时我很无语。。。现在的孩子都刺头说他们他们都拧！~一般人都不太爱说，一是没用2还得罪人。当时我看到的时候他已经开大火等开饭点呢。。。一看那菜知道中午又可以节食~\(≧▽≦)/~啦啦啦55555痛苦
  我说你的步骤基本对但你看到的只是表面你知道白菜炒到什么时候再加水吗？知道加多少水吗？知道为什么加了粉条不能开大火吗？知道炖到什么时候就行了吗？  那时据饭点还有20分钟白菜应经烂糊了。。大家想象下吧！~估计到时候基本没人吃我跟他说你信吗?今天中午吃饭的人不会超过3个人（我们37个人餐厅厨房）。我把上述问题给他解释了一遍他就慌了。虽然努力补救依然无法回天。当天中午前厅经理就把投诉电话打到厨师长那  。。。一怒之下所有学徒。。一律不许炒职工餐，没客也禁止他们上灶练手。。。你说这都不是自找的吗？现在技校的实习生把炒职工餐当成一种负担，能糊弄就糊弄说了还不服。。明知道不说你在这么发展下去你就完了，说了也听不进去。。真被打败了！~我和一个老师傅曾聊过天，他说现在的厨师越干越拉到他说他的技术配方即使烂肚子里也不告诉他们。一是做不到好处这道菜就砸牌子了，2是他们心太浮沉不下来。学会点东西  往往就眼高于顶不知自己姓什名谁了。。这样不好自己就混臭了，根基不稳不去思考你会50道菜你去一个饭店  用半年是不能把你这50道菜给靠干净了，你人品又不好干不长就要换地方。。。再干几个地很容易干死。

做厨师你有了扎实的根基看得多了想的多了才能不断创新不断发展。这时你学一道菜就不是学的做法了更重要的是套路。要做到举一而反三，多思考加入自己的见解才能做出最适合自己的菜。
做菜犹如魔术我们都是艺术家做人要谦逊！~
看魔术不告诉你谜底永远都是那么神秘，知道了谜底就变得原来如此啊这么简单啊  就失去了兴趣。同理在对待别人的菜也是一样别人告诉你了要尊重人家的劳动  ，别事后说三道四的。好钢用在刀刃上。厨师要低调，如果觉得自己有点东西就眼高于顶还有谁软椅和你交流？久而久之就会被淘汰。举个例子最近的前几天我们参加当地烹饪协会举办的活动我们厨房这期3有个人每个人2道菜。反正活动人数15个人实际做菜11个人有大店也有小店厨师我们准备了很长时间  从选盘到搭配  到装盘我们都很认真的在准备比赛挺理想的我们3个人的 6道菜之间以0.几分的差距排在前5位（并列第5 2道）我的酥锅鲤鱼排首位。。。真没想到哈！~还有个是私密醉鹅肝  以鸡肝为原料腌好后选大块那面放入乐扣的内盒里做成单个冻切2厘米后宽条装盘，上桌告诉评委是鹅肝冻  。O(∩_∩)O哈哈~没人吃出来HOHO@!  下面重点  还有个参赛选手以前在我们那干过后期去了一家4星酒店，当天他也去了没做菜。问他怎么啦？他说没收到通知。。问他菜怎么样。挺好。会长还质问他了！~其实他准备了但不知什么原因没拿来。问他菜怎么样。挺好。这伙计回他单位后说  就这次的菜都做些什么  我的菜去了肯定是第一。大哥我不想说你什么。。本来这就是个平台，一个相互交流学习的平台我们也不是显摆只是尽心尽力去做到自己的最好水平。\(^o^)/~这话让我们知道了  很无奈额！~我们都私下说太过分啦  怎么还好意思来借书看啊。。（每个月都来借中国大厨）。。赶巧今天又来了。。O(∩_∩)O哈！可想都没人搭理！~
所以啦  实实在在才是真感情  ！~

实实在在才能让人踏踏实实的交往
               我们不断地被时间所锤炼，不断的剔除些过时的东西，不断的精炼所学的精华，同时又不断地加入新东西的一个良性循环过程。如果你热爱这个行业就请用心去做用心去学。做精品菜做精品的人
   好啦！~罗嗦了这么多！~
我是新任的花色冷拼版版主    pure小风
   以后我会竭诚为大家服务尽我最大所能帮助大家    请大家多多支持
   来了的就请留下个脚印

  谢谢啦！~

作者: pure小风 时间: 2011-12-8 23:20
声明！~！~此帖不针对所有学徒哈！~有感而发啦！~ 获奖作品私密醉鹅肝乃本厨艺交流网大大净土大哥提供的《特色凉菜》里面的作品！~谢谢老大了

作者: CEO888 时间: 2011-12-9 00:06
现在即使是正儿八经的大学生也是很不懂事的，何况这些野马厨师学校出来的啊。想想都懂了。有的能力的谁愿意做餐饮。

作者: CEO888 时间: 2011-12-9 00:09
当今社会，物欲横流，尔诈我虞。交流的空间是越来越有限啦。我也打算把我的技术烂仔肚子里好了。

作者: 经点 时间: 2011-12-9 00:14
写得很好～～～
支持！

作者: 小豹子 时间: 2011-12-9 00:49
支持！

作者: shenbom 时间: 2011-12-9 03:52
看着还行!

作者: as69 时间: 2011-12-9 08:10
写得很好～～～

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-9 08:24
不错案啊

作者: lichengjiashi 时间: 2011-12-9 16:59
多谢版主指教！多发些经验感受呀！

作者: CEO888 时间: 2011-12-9 21:53
很多做餐饮的都爱赌，，，

作者: 弹吉他的厨子 时间: 2012-9-16 22:48
是的~说的好！

作者: 百百千 时间: 2013-8-6 20:42
经验感受

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