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标题: 求证大家关于熬浓白汤的方法可行吗？ [打印本页]

作者: hongshanq 时间: 2011-12-10 21:07
标题: 求证大家关于熬浓白汤的方法可行吗？
一朋友告诉我熬汤时等水滚开时加几滴大豆油可以让汤变白，还有就是关火前20-30分钟放点大米水（就是把大米加水用机器打成米浆水）加进去可以让汤浓白，在这里问下有了解的吗？
还有就是那个汤加了米浆水过几天会酸掉吧？
在顺便问下骨髓浸膏和鸡肉香精加进汤里会是什么效果啊最近想试但没时间去买？
谢谢大家一起交流吧！

作者: CEO888 时间: 2011-12-10 22:10
用猪蹄熬汤会白的。小火一晚上。

作者: 杨仔 时间: 2011-12-10 23:57
水一次加足放葱姜酒要白汤加猪蹄猪肚都行大火煮沸小火慢煨

作者: 美味你我 时间: 2011-12-11 14:15
我看熬白汤不能放任何东西，只需把骨头处理干净，大火炖汤即可如牛奶俗话说大火浓汤小火清汤。用小火永远熬不出浓白汤

作者: hongshanq 时间: 2011-12-11 16:37

美味你我发表于 2011-12-11 14:15
我看熬白汤不能放任何东西，只需把骨头处理干净，大火炖汤即可如牛奶俗话说大火浓汤小火清汤。用小火永远熬 ...

我是店里使用量大又不想费很多成本怎么熬呢

作者: lihaitao008 时间: 2011-12-11 19:04
骨头稍微多点，大火吧锅盖上一会就汤白了，香精看你做什么了，一般的情况下那个不能大火煮的，味道会散发出去的。想做的好一点或地道一点建议不要用

作者: 杨仔 时间: 2011-12-12 23:55

hongshanq 发表于 2011-12-11 16:37
我是店里使用量大又不想费很多成本怎么熬呢

量大的话可以自己用一般锅熬上一锅然后买那种大桶的浓缩高汤一桶40左右吧搀兑在一起味道基本没变化，并且还是浓白浓白的

作者: 桑田1234 时间: 2011-12-14 12:50
加点大骨白汤添加剂就行了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-12-14 13:06
上等奶汤是用大骨或者整鸡慢火熬制的，但现在大多都用三花淡奶配制了，注重色泽。

侵膏是提高味感和香气的添加剂吗，是违规用料，使用要得当不能超标，否则会对人体造成严重的伤害。

作者: hongshanq 时间: 2011-12-14 16:46

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-12-14 13:06
上等奶汤是用大骨或者整鸡慢火熬制的，但现在大多都用三花淡奶配制了，注重色泽。

侵膏是提高味感和香气 ...

那你能教教我使用说明添加剂在汤里能增香提食欲吗？我是做过桥米线的现在是用猪骨和鸡壳熬汤汤是能熬白但是就是费点煤气主要我想让汤色香味都好拜托了哈！

作者: hongshanq 时间: 2011-12-14 16:47

杨仔发表于 2011-12-12 23:55
量大的话可以自己用一般锅熬上一锅然后买那种大桶的浓缩高汤一桶40左右吧搀兑在一起味道基本没变化 ...

呵呵但是40有点贵哈我长期使用量很大的啊网上宣传的奶汤皇好用吗你们谁使用过吗

作者: madefeng 时间: 2011-12-15 14:51
你做的是那里口味的米线；可以交流。我朋友卖米线。很好吃

作者: CEO888 时间: 2011-12-15 15:45
楼上的联系一下我啊，交流一下。

作者: 美味你我 时间: 2011-12-16 08:16
强烈建议使用煤炉熬汤，这样省钱实用，汤的味比煤气熬的香

作者: wuidnamh 时间: 2011-12-18 15:36
其实做这种奶白汤很容易的只要有骨头就行一次性加入足够的清水下入飞过水的骨头大火烧开转小火40分钟以上（不用加任何调料）如果想要汤有粘稠度的话延长熬制时间后用大火多煮一会煮汤的时候最好不要打开锅盖看

作者: 李琴 时间: 2011-12-19 10:26
熬汤用大火就可以熬成奶白色的这是常识

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-1-1 14:43

hongshanq 发表于 2011-12-14 16:46
那你能教教我使用说明添加剂在汤里能增香提食欲吗？我是做过桥米线的现在是用猪骨和鸡壳熬汤汤是能熬白 ...

说白了就是大骨还是要用色泽可以略加三花淡奶调制味感方面可以加猪骨香膏和鸡骨香膏调制但要注重比例冷烫加入在骨汤熬制成品后加入开锅敝火不要加任何药料，切记压住口

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