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标题: 求教炸酱面做法 [打印本页]

作者: 八百厨杰 时间: 2011-12-25 01:26
标题: 求教炸酱面做法
就是那种有肉末，有豆干带点辣的那种干拌的炸酱面。。。谢谢啦

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-25 09:55
厨艺交流网有卖的啊。没有看到吗。

作者: 八百厨杰 时间: 2011-12-26 15:20

我要的是四川炸酱面呀

作者: qjast 时间: 2011-12-26 21:04
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）'
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

作者: janeai623 时间: 2011-12-28 00:50
受教受教

作者: CEO888 时间: 2011-12-28 17:49
有空试试看

作者: hebtljdw 时间: 2011-12-29 13:10
加入郫县豆瓣酱、芽菜就可以了，用红油炒

作者: shenbom 时间: 2011-12-31 08:25
我还是喜好用北京六必居黄酱与肉加一些酱油一齐炒,要小火长时间炒很长时间.适量加些开水,味香极了!

作者: 清沁溪 时间: 2012-1-2 17:20
有空试试看

作者: 八百厨杰 时间: 2012-1-7 23:32
唉，大家的只能自己吃，我是要开四川炸酱面馆的。。

作者: weiker 时间: 2012-2-17 16:29
没有学到地道的四川炸酱面，就不要冒充别人的名头，人家都没有收你加盟费，充什么四川炸酱面？
ps：不是四川炸酱面才是王道的，看吃面的都是什么口味，视地方特色而定！

作者: 谭春华 时间: 2012-2-18 18:26
如果你是要问四川的炸酱面的话直接问我吧。

作者: 八百厨杰 时间: 2012-8-16 17:44

谭春华发表于 2012-2-18 18:26
如果你是要问四川的炸酱面的话直接问我吧。

好呀，你是四川人吗，我要真正的四川炸酱面，开店的，可不是玩的哟，呵呵，先谢谢了！

作者: 李炫钢 时间: 2012-9-14 12:47
我也想看看。

作者: hebtljdw 时间: 2012-9-18 16:08
我感觉你说的不像是四川炸酱面，有点像陕西的臊子面。

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