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标题: 咯吱盒做法 [打印本页]

作者: 午夜12点 时间: 2012-1-9 14:19
标题: 咯吱盒做法

咯吱盒解释

      又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。
      它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
      旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。

咯吱盒的做法

原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。
做法：

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮
*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了

胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油

把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-9 15:46
没有见过。、、、、、、、、、、、

作者: shenbom 时间: 2012-1-27 02:58
比较新鲜的作法.

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