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标题: 只发一次的清蒸鱼方法 [打印本页]

作者: 冰刃 时间: 2012-1-18 00:32
标题: 只发一次的清蒸鱼方法
这段时间上来厨艺交流网看一下，发现蒸鱼的贴子真多，都很不错，但有点乱，也太过复杂，快过年了，我发一个简单的蒸鱼方法，希望大家做个好菜。材料：鱼500克，葱丝20，姜丝50，盐3，生抽30，味精5，油50吃辣的加指天椒，或辣椒油。做法：1把盐，味精，生抽放在碗里拌好。 2把姜丝1半铺底一半铺面，把鱼500克水开后约15分钟内可熟，看具体情况，必须一次性熟透，熟后马上取出，倒去水分放好。 3烧油50克，油要滚开。把葱丝，椒圈，椒油，拌好的生抽淋在鱼上面，再淋上滚油，即可完成。

作者: 大鸿 时间: 2012-1-18 01:36
呵呵请问下鱼怎样才算熟了

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-18 10:33
谢谢分享。、、、

作者: CEO888 时间: 2012-1-18 22:41
蒸15分钟？？？？？？？？疯了吧。才1斤的鱼

作者: 冰刃 时间: 2012-1-18 23:40
15分钟内是保证任何鱼类能熟透，即使鱼是不划纹的情况下，因为这只是蒸鱼方法，不指定什么鱼，也是保证初学者能做出成品。很多人想鱼蒸久了会不会过火，还要分几成熟，我通常不建议鱼类不熟透，鱼类成熟度不够会带醒味，鱼类肉质本来就嫩，老火鱼肉更有质感。上面有朋友问，如何才能知道鱼熟透，可以观鱼眼，和用筷子试，如果试不出来，按500克鱼15分内可熟，不要超过15分即可。希望大家能做成功。

作者: 冰刃 时间: 2012-1-19 00:13
另外我想说明一下，我不是要晒配方，所以，上面不是百分百准确的比例，我个人也不太在意配方。上面是凭个人感觉的比例，只保证按上面方法可成功。另外我手机上发表的，没法写详细和上图片示范。比如上面烧50克油不一定淋完。不过烧少过50克油肯定失败。原因我就不说了，因为写10个菜，也没解说一个原因麻烦。

作者: 经点 时间: 2012-1-20 01:19
感谢分享～
支持！

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2012-1-26 20:59
感谢楼主分享经验之谈

作者: shenbom 时间: 2012-1-27 02:50
谢谢分享,辛苦了!

作者: axiayi 时间: 2012-5-15 02:42
谢谢分享。我觉得有个关键点是鱼蒸好会出水，坚决倒掉。否则影响蘸汁的味道。

作者: wmlzl 时间: 2012-6-5 06:49
学习了

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