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标题: 精制红烧肉 [打印本页]

作者: 冰刃 时间: 2012-1-24 22:13
标题: 精制红烧肉
近来看见厨艺交流网上说。好久没看见过精品，我看了大家的贴子。大家比较喜欢配料多，工艺反杂的菜式，这几天刚好外面冷，又是过年，所以发一个复杂菜式上来。用料：五花肉500克，葱白6段，姜6片，蒜片6，元茜1条，红椒5片，椒干5克，红糖10克，黄豆酱3克，广东米酒5克，陈皮3克，桂皮3克，八角4个，小茴3克，老抽3克，生抽3克，盐3克，鸡粉3克，味精3克，麻油少许。温水1碗，用油100克。做法：五花肉煮熟后，切成1，5至2厘米方块，用毛巾吸干水分，用半煎炸法，使肉内油渗出，肉块金黄色时盛出备用，将八角，葱等爆香，下肉，老抽，生抽，米酒，加温水，要求浸过猪肉，下糖全部配料，滚后细火加盖，入味后，上碟，加元茜，加麻油完成。

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-25 13:41
顶、、、、、、、、、、、、、、

作者: 经点 时间: 2012-1-26 00:05
感谢分享～～～

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2012-1-26 20:54
回头做了尝尝

作者: shenbom 时间: 2012-1-26 21:42
拜年拜年3,祝各位龙年龙运3!

作者: CEO888 时间: 2012-1-31 15:38
还没有湘菜中的农家小炒肉复杂呢。

作者: 冰刃 时间: 2012-1-31 20:32
复杂是相对家庭来做的，这个要是在酒店做，配料都容易齐，我当初在家做一个菊花鱼，严格的按标准配料来做，结果，鱼才10块钱，配料花了50，可见家庭做菜难度。

作者: wdf3 时间: 2012-2-16 21:42
要是能上个图就更完美了

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