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标题: 新手做馄饨皮（抄手皮）的心得，做出　薄　透　滑　的馄饨皮！！ [打印本页]

作者: 谭春华 时间: 2012-2-5 21:34
标题: 新手做馄饨皮（抄手皮）的心得，做出　薄　透　滑　的馄饨皮！！
　　　前几天我在厨艺交流网上提了一个问题，就是如何做出薄透爽滑的馄饨皮！但是大家都只看不回答。经过我跟我老爸的不断实验，网上查阅大量资料以后终于做出了薄透爽滑的馄饨皮。。。。
         我现在把我做的方法公布出来，希望对大家有所帮助！.......
需要准备的东西！
压面机一台
面粉一袋
食用碱
玉米淀粉
红苕淀粉
色拉油
盐
鸡蛋

以上的材料中玉米淀粉和红苕淀粉是在馄饨皮的制作中通常不会用到的，但是要想做出透，爽滑的馄饨皮就需要这两种东西，差不多2斤面粉里加一把玉米淀粉，一把红苕淀粉（这个“一把”指手抓的那个“一把”没具体称）
重点来了！准备好后把面粉玉米淀粉红苕淀粉和匀之后，这个时候用50度-70度的热水加入食用碱中，把碱化开，然后加入面粉中开始和面。反复的揉搓直至全部散籽后就可以进压面机了。。。
一定要用热水化碱，而且要乘热加到面粉里去。  至于为什么我还没想明白，只是如果用冷水化碱，做出的面皮口感不好，有点硬，还碱味重。

   我是纯粹的厨界新手，只是因生活而踏入餐饮界，上面说的合理不合理欢迎各位指正，但是我是按上面的做的。

作者: CEO888 时间: 2012-2-5 23:13
支持你，，，，，

作者: 卤味张 时间: 2012-2-7 10:22
请教：油、盐、蛋怎么使用？

作者: 谭春华 时间: 2012-2-7 10:31
油盐蛋都是在和面的时候加。

作者: 谭春华 时间: 2012-2-7 10:32

卤味张发表于 2012-2-7 10:22
请教：油、盐、蛋怎么使用？

油盐蛋都是在和面的时候加。

作者: 真味 时间: 2012-2-8 00:26
很难得楼主的无私奉献
热水化碱是冬天天冷凉水无法很好的溶解吧到夏天用冷水就可以了

作者: 谭春华 时间: 2012-2-8 21:20

真味发表于 2012-2-8 00:26
很难得楼主的无私奉献
热水化碱是冬天天冷凉水无法很好的溶解吧到夏天用冷水就可以了

恩或许是这样。因为之前用的冷水所以做出的面皮不好用了热水就解决了这个问题了

作者: 卤味张 时间: 2012-2-9 10:54
谢谢楼主的解答。

作者: 天涯游客 时间: 2012-3-21 16:14
楼主：你做的馄钝有照片吗？口感如何？入口能化吗？

作者: wmlzl 时间: 2012-3-28 07:14
长见识了:lol

作者: 待宵草 时间: 2012-4-13 22:59
谢谢楼主的奉献，顶一个。

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