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标题: 伊利烤羊排，本人酒店旺菜之一，内有标准做法，新疆风味 [打印本页]

作者: fengyls126 时间: 2012-2-17 00:41
标题: 伊利烤羊排，本人酒店旺菜之一，内有标准做法，新疆风味
主料：羊排1000克（羊排要用盐池羊肉，如无盐池羊肉，可用新疆羊肉，口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲，这里不推荐山羊肉）。

配料：胡萝卜30克、西芹30克、香菜5克、洋葱40克、生姜20克、小葱10克。

调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。

制作：1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特点：秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。

注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

作者: shenbom 时间: 2012-2-17 01:39
你是大老板呀!还有

作者: ztao 时间: 2012-9-4 10:26
真的不错

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