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标题: 急救关于鸭舌的菜肴 [打印本页]

作者: owenwt 时间: 2007-5-6 22:18
标题: 急救关于鸭舌的菜肴
急救呀，我需要关于鸭舌的菜肴，先在这里谢谢大家了

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-5-7 15:32

原帖由 owenwt 于 2007-5-6 22:18 发表
急救呀，我需要关于鸭舌的菜肴，先在这里谢谢大家了

鸭舌的制作方法有很多
可以做酱爆鸭舌，红烧鸭舌，香辣鸭舌，人参烩鸭舌。。。。

菜谱名称  虫草鸭舌

所属菜系  川菜
所属类型  地方特色

基本特点  鲜醇浓香,菜形美观

基本材料  鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

【制作过程】

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

酱爆鸭舌
原料：鸭舌，青椒

辅料：

调料：自制卤水，姜，葱，胡椒，盐，料酒，色拉油，甜酱，海鲜酱，排骨酱，川菜老油

制作过程： 1、锅内烧清水，加入姜，葱，胡椒，盐，料酒。鸭舌入锅飞水，倒出姜，葱。
2、自制卤水一锅，鸭舌卤至成熟上色，倒出使其自然冷却！
3、青椒切成鸭舌形
4、锅内加入色拉油，甜酱，海鲜酱，排骨酱，料酒炒散，下鸭舌、青椒翻炒，调味，收芡，起锅淋川菜老油，盛人餐具。

菜品特点：酱香味浓，创新川菜

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-5-7 15:59 编辑 ]

作者: 921319175 时间: 2007-12-9 02:28
[s:2]

作者: 176233810 时间: 2008-1-19 18:25
[s:2] 还可以

作者: fhe170 时间: 2008-8-17 15:15
很好看不知道好吃不

作者: lingqi001 时间: 2008-8-29 05:12
先用卤水卤制在看看如何。

作者: y293344ang 时间: 2008-12-2 11:04
[s:19]9

作者: wei283218971 时间: 2009-4-3 09:33
Smilies17 我不喜欢吃鸭舌，看了觉得有点恶心哦

作者: 徐富有 时间: 2009-7-20 08:43
脆椒鸭舌。。。鸭舌先用味极鲜，耗油，味精，鸡粉。橙红色素少许。朝一个方向甩。。。均匀后在加点生粉去甩。。。甩好后用保鲜盒装。。。上面盖满使用油放保鲜箱备用。有点的时候装一扣碗，油温热后放到油里炸。。直接炸熟。。备有。炸好后。黄飞鸿脆椒小包二分之一包。。先放到锅里炒下。在把鸭舌也放到锅里翻炒。在放点椒盐，孜然粉。。。翻炒几下即可。。。。

作者: pp340223 时间: 2009-11-24 00:21
很好看不知道好吃不

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