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标题: 刀工-----握刀方法图解 [打印本页]

作者: 冰刃 时间: 2012-2-29 20:05
标题: 刀工-----握刀方法图解
   本人常常用手机上网，可惜没法上传图片。看到很多初学朋友，建议上点图片好理解，所以今天上网
在电脑上找了一些图片，希望能给大家参考。
   很多初学厨的，第一步就是练好刀工。有时候某些师傅，怕别人学到他的本事，又不愿意指点。
让很多初学刀工的人，走了不少弯路。学刀工比较多东西学，在这里，我只简单的说一下。
   很多人认为，能切东西就行，不管怎样拿刀，怎样切，其实，一个正确的方法，能让你以后
有很大的提高。我也不反对任何一种握刀方法，我也见过不少的，在这里，我只发表，我认为比较好的握刀方法。
只供大家参考。刀工有很多种握法，根据不同切法。总结出来，3种。1种直刀法。2斜刀法 3平刀法。
后来2种没见网上有图片。至少有的方法不是很正确，所以不讨论，我只上传正确的方法。
         首先，我们认识刀，切东西，我们们一般喜欢用桑刀。这里说比较容易买到的，十八子，炭钢桑刀。
样子如图； (, 下载次数: 505)
   这刀比较容易买到。也比较锋利，适合新手学习，当然，买回来还要磨开口才能用的。

   下面是切东西的，握刀方法，个人认识，这是正确的比较好的方法，当然，其它握刀方法，包括有的菜蒲上也
有图，但是，作为一个厨房专业刀工。如果象家庭主妇一样握刀。长时间切下来，是很累人的。所以，正确的方法。
能保护手和速度更快。图下的握刀方法是熟练后的，不熟练的时候，可以握前一点点，这样刀不容易偏。
(, 下载次数: 512)
            图上握刀法，对刚学刀工的人，可能比较有难度，但是如果学成，会比其它握法更省力和更快。
这个道理很简单，拼音容易学，但是学会了不快，五笔难学，学会了很快。

作者: qjast 时间: 2012-3-1 22:42
再发点详细的,谢谢。

作者: 谭春华 时间: 2012-3-4 18:40
老大没了！？！？！？就这样？

作者: 经点 时间: 2012-3-5 13:28
确实如此～～～

作者: shiweihua 时间: 2012-3-18 19:17
:loveliness:

作者: 大道至简 时间: 2012-4-3 21:38
呵呵，谢谢悉心指教。能用好一把刀的确是件“事半功倍”的事情。但最后的拼音比喻稍微不妥。哈哈
其实无论是拼音还是五笔，最关键的是要熟悉键盘，也就是能达到标准键盘指法并在敲击时候不比低头寻找的谙熟功力，再假以最新的联想功能拼音输入法，非专业五笔打字员还真的未必有次速度。其实熟练的敲键盘和操菜刀一样，无它，唯手熟尔。

作者: ujing1015 时间: 2012-4-10 22:53
单一的握法应该不是太准确，毕竟切。片等需要的握法也不一样

作者: 待宵草 时间: 2012-4-13 18:20
谢谢楼主分享！

作者: 1718907720 时间: 2012-5-23 18:35
嗯，回去试试！

作者: 西部沙尘暴 时间: 2012-5-25 20:48
做广告的

作者: hubeidyb 时间: 2012-8-8 09:44
再发点详细的,谢谢。

作者: 李炫钢 时间: 2012-8-11 23:48
谢谢，多学习

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