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标题: 关于五香料的问题 [打印本页]

作者: 郑州南 时间: 2012-3-5 17:28
标题: 关于五香料的问题
请问一下。有没有有哪位大师知道五香料都有哪五料香料组成的。我配像王守义十三香一样那个料时总是味太浓。区分不了哪个香料是相克的。用做卤肉的料。谢谢。

作者: 中华第一厨 时间: 2012-3-7 10:40
八角，茴香，花椒，桂皮，陈皮

作者: 郑州南 时间: 2012-3-7 17:53
做啤酒鸭时生肉过完油后。在用油炒辣椒炒姜。放大蒜。白糖。放鸭子。后在放到高压锅里压。这时放打好的料。料我不知道怎么配。总是没有味。料放两勺子。吃饭用的小白勺。我大料打的的品种有20多种。每一样的比例都差不多。打成粉状的料后有5斤左右。放到高压锅后里的料也只有两勺约有50克左右。但就是没有味。出了味也是一股怪味。不是大料所出的味。现求一个料打成粉碎后的配方

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