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标题: 关于羊肉泡馍求高人指点 [打印本页]

作者: 张宁 时间: 2012-4-21 18:40
标题: 关于羊肉泡馍求高人指点
煮羊肉汤一、20公斤羊肉，多少羊骨合适？最多可以出多少原汤？

二、羊肉和羊骨以及加水的最佳比例是多少？

三、羊汤是不是也可以留原汤做老汤一直熬制？

能帮助我的都是我的师傅，谢谢！

补充内容 (2012-4-21 21:04):
我的qq2624968545

作者: banzhangbulao 时间: 2012-4-21 18:40
本帖最后由 banzhangbulao 于 2012-4-22 07:39 编辑

20公斤羊肉至少也需要同等的羊骨，先冷水泡，冷水下锅羊骨飞水，最好放几个切成小块的土豆或者罗卜，一根芹菜，水不要沸腾开锅就关火，羊骨捞出后不要沾到冷水，其余的土豆萝卜和水都弃之不要。另起锅烧开水把羊骨在飞水的锅里洗涮一下，放进煮锅大火熬制，至于香料你可能知道都是什么了吧。料大点煮的汤也会相应地多一些的，至于出多少汤我说不清楚，但第二次煮羊骨第一锅的羊骨依旧可以继续煮制。注意一点，不要用铁锅煮。

作者: 张宁 时间: 2012-4-28 14:22
谢谢了

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